Risotto al sugo di seppie e piselli

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)
500 gr di seppie fresche
320 gr di riso carnaroli
200 gr di piselli freschi o surgelati (già sgranati)
200 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe
prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Per il brodo:
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
acqua
sale grosso

PREPARAZIONE

Per il sugo:
far soffriggere la cipolla e l?aglio tritati in un tegame di coccio, unire le seppie tagliate a pezzi e farle rosolare un po?.
Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli, due bicchieri d?acqua, una presa di sale e una grattata di pepe:
cuocere a fuoco basso circa due ore, fino a quando il sugo non si sarà ristretto, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non farlo attaccare al fondo del tegame.
Quando il sugo si sarà ristretto, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Per il brodo:
mettere in una casseruola due litri d?acqua, un pugno di sale grosso e le verdure pelate e tagliate a pezzi grossolani.
Portare a bollore, poi abbassare al minimo e utilizzare per la cottura del riso.
Per il risotto:
mettere in un tegame due cucchiai di olio e farvi tostare il riso.
Appena inizia a sfrigolare, unire il sugo di seppie e piselli e mescolare.
Unire un mestolo di brodo, mescolare e abbassare al minimo.
Cuocere il riso unendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga:
continuare così fino a cottura del riso, che dovrà risultare morbido, non troppo asciutto.
Unire a piacere il prezzemolo tritato e servire subito.