Risotto semintegrale con zucchine e fontina valdostana

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)
320 gr di riso vialone nano semintegrale
5/6 zucchine medie
150 gr di fontina valdostana
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
burro
sale
pepe

Per il brodo:
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
acqua
sale

PROCEDIMENTO
Per il brodo: lavare, spuntare e pelare le verdure, tagliarle a pezzi grossolani e metterle in una casseruola piena d?acqua, unire una presa di sale grosso e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per tutta a durata della

PREPARAZIONE

.
Per il riso:
tritare a coltello la cipolla e farla appassire in una noce di burro.
Unire il riso e farlo tostare mescolandolo di continuo:
appena inizia a sfrigolare, unire le zucchine tagliate a cubetti e due mestoli di brodo bollente.
Continuare la cottura a fuoco bassissimo:
deve solo sobbollire.
Portare a cottura il riso:
man mano che si asciuga, aggiungere un mestolo di brodo per volta, mescolando con un cucchiaio di legno (non aggiungere troppo brodo, altrimenti il riso non cuocerà correttamente.
Quando il riso sarà cotto, regolare di sale e pepe e unire a fuoco spento il parmigiano, una bella noce di burro e un mestolino di brodo bollente, mescolando per mantecare bene.
Mettere il coperchio e far riposare 5 minuti prima di servire.