Risotto con pancetta, carote, piselli e aglio fresco

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)
320 gr di riso carnaroli
200 gr di pancetta fresca di maiale
200 gr di piselli freschi o surgelati
2 spicchi di aglio nuovo primaverile
2 manciate di parmigiano grattugiato
burro
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Per il brodo:
3 litri d?acqua
4 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
sale

PREPARAZIONE

Mettere l?acqua in una casseruola, unire la cipolla pelata intera, le carote a rondelle di 1/2 cm, la costa di sedano e un pugno di sale grosso:
portare a bollore e farlo andare a fuoco basso.
In una casseruola di acciaio a fondo spesso soffriggere la pancetta tagliata a cubetti con l?aglio tritato con un filo d?olio e rosolare un po?:
unire una noce di burro, poi il riso, facendolo tostare e rigirandolo spesso.
Unire i piselli al riso e versarvi sopra un mestolo di brodo bollente:
proseguire aggiungendo un mestolo alla volta (ogni volta che si asciuga) fino a terminare la cottura del riso, mescolando spesso e facendo attenzione a non farlo asciugare troppo.
Terminata la cottura del riso, regolare di sale, spegnere, unire una noce di burro e due manciate di parmigiano:
mescolare velocemente per amalgamare, mettere il coperchio e far riposare 5 minuti.
Scoperchiare il riso, unire una macinata di pepe, mescolare e disporre nei piatti individuali.
Decorare i piatti a piacere con le rondelle di carota e servire subito.