Fusilloni di kamut alla carbonara

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)
400 fusilloni di kamut
150 gr di guanciale
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare senza olio in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante:
scolarlo dal grasso in eccesso e tenerlo da parte.
Sbattere le uova energicamente con una forchetta assieme al parmigiano, fino ad ottenere una cremina omogenea.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente:
rimetterla nel tegame caldo e unire la cremina di uova mescolando velocemente fuori dal fuoco (non deve diventare una frittatina, ma rimanere cremosa).
Aggiungere il guanciale croccante e mescolare.
Unire un filo d?olio a crudo e servire subito con una bella macinata di pepe nero.