Gnocchetti di grano saraceno con melanzane e peperoni

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)
400 gr di gnocchetti di grano saraceno biologici
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 melanzana piccola
olio extravergine d?oliva
sale

PREPARAZIONE

Lavare la melanzana, spuntarla e pelarla:
tagliarla a listarelle, metterla in un colapasta con sale grosso, coprire con un peso e far riposare qualche ora per far perdere il liquido amarognolo.
Sciacquare le melanzane e asciugarle bene.
Lavare i peperoni, togliere il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.
Mettere un filo d?olio in una larga padella e aggiungere peperoni e melanzane:
cuocere a fuoco alto per pochi istanti, poi abbassare la fiamma e portare a cottura, senza cuocere troppo, regolando di sale.
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli direttamente in padella con le verdure e saltarli velocemente.
Spegnere, unire un filo d?olio a crudo e servire subito.