Risotto alla parmigiana

INGREDIENTI

(per 4 persone)
320 gr di riso carnaroli
100 gr di parmigiano
1 cipolla bianca o gialla piccola
brodo di carne o vegetale filtrato
burro
sale

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame d?acciaio con il fondo spesso una noce di burro e farvi imbiondire la cipolla tritata fine:
aggiungere il riso, mescolarlo e farlo tostare finché lo si sente sfrigolare (attenzione a non farlo attaccare).
Unire un mestolo di brodo e far sobbollire a fiamma bassissima mescolando spesso:
portare a cottura il riso, unendo un mestolino di brodo solo quando si asciuga.
Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e unire una generosa noce di burro, il parmigiano grattugiato al momento e pochissimo brodo, mescolando il tutto per far amalgamare bene.
Mettere il coperchio, far riposare il risotto per 5 minuti e servire.

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