Friggione

INGREDIENTI



4 kg di cipolle bianche
300 gr di pomodori pelati freschi
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale grosso
2 cucchiaini di strutto

PREPARAZIONE

Affettare molto finemente la cipolla e lasciarla almeno due ore a macerare con il sale e con lo zucchero.
In un tegame rigorosamente di alluminio versare la cipolla con l'acqua che avrà fatto, lo strutto ed a fuoco lentissimo cuocere girando con un mestolo di legno fino a che avrà un color nocciola, facendo sì non si attacchi mai, ci vorranno due ore circa.
Aggiungere alla cipolla i pomodori tagliati a pezzettini e seguitare a girare ancora per un ora un ora e mezzo onde terminare la cottura.
Quando lo strutto farà delle bollicine rosate e la cipolla con il pomodoro sarà una crema, il friggione sarà pronto.

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