Mascarpone homemade e un tiramisù augurale per il referendum

INGREDIENTI



2 uova
200g di mascarpone
2 cucchiai colmi di zucchero
1 cucchi

PREPARAZIONE

preparare il mascarpone è molto più semplice di quel che si possa immaginare.
Portate ad ebollizione due o tre dita di acqua in una casseruola, dopodiché versate la panna liquida in'altra casseruola che sia un po' più piccola in modo da inserirla nell'altra e cuocere la panna a bagnomaria.
mescolate la panna e misuratene la temperatura con un termometro.
Quando raggiungerà i 90° aggiungete il succo di limone.
Se non avete un termometro aggiungete il limone quando comincerete a vedere le prime bollicine ai lati della panna.
A questo punto continuate a cuocere a bagnomaria, mescolando costantemente finché la panna comincerà a ispessirsi velando un po' più consistemente il cucchiaio, come vedete in foto.
A questo punto spegnete il fuoco, estraete la casseruola con la panna e lasciate raffreddare per 20 minuti.
Nel frattempo foderate un colino capiente con quattro strati di garza o con la tela da formaggio e appoggiatelo su un pentolino.
trascorsi i 20 minuti, versate la panna nel colino con la garza senza scuotere nè strizzare la garza.
Quando la panna sarà completamente fredda coprite con della pellicola o un piattino e ponete in frigo per 24 ore et voilà il mascarpone è pronto!
Tiramisù augurale a modo mio perché sia di buon auspicio per il raggiungimento del quorum al referendum del 12 e 13 giugno.
Ingredienti:
2 uova 200g di mascarpone 2 cucchiai colmi di zucchero 1 cucchiaio di rum (io uso il rum fantasia o creola Baldoni:
ne ho provati altri ma nessuno è all'altezza) cacao amaro biscotti integrali 1 pizzico di sale per la bagna:
una cuccuma di caffè per due persone mezzo bicchiere di latte 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di rum (lo stesso di sopra) Preparazione:
dividete i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il mascarpone e mescolate dal basso verso l'altro con una spatola per farlo incorporare.
Montate i tuorli a neve con un pizzico di sale (io ho messo un pizzico di sale aromatizzato alla vaniglia) e aggiungeteli poi delicatamente alla crema di mascarpone e uova, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Preparate il caffè, versatelo in una ciotola, aggiungete il latte, lo zucchero e il rum e mescolate bene per far sciogliere lo zucchero.
Bagnate bene i biscotti integrali e adagiateli sul fondo di una piccola teglia fino a ricoprirne il fondo.
Versate ora metà della crema di mascarpone, fate un altro strato di biscotti e poi coprite con la restante crema.
Spolverate con cacao amaro e mettete in frigo a rassodare...Buonissimo!

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