Crostata con crema di ricotta e amaretti

Da demo_martina (Link originale)

INGREDIENTI

per la frolla:

225g di farina 0
25g di fecola di patate
100g di zucchero
100g di burro
5g di succo di limone
50g di uova
un pizzico di sale

Per il ripieno:

400g di ricotta fresca di mucca
80g di zucchero
100g di amaretti
1 uovo

PREPARAZIONE

per la frolla (il metodo di lavorazione è quello indicato da Adriano di Profumo di lievito):
montare nell'impastatrice il gancio a foglia.
Versare nella ciotola la farina e la fecola.
Avviate l'impstatrice e versare il succo di limone a filo.
A questo punto aggiungere il burro fatto a dadini, freddo, ma lavorabile e impastare a velocità 2 finché non si sarà ottenuto un composto sabbioso.
Spegnere l'impastatrice, aggiungere lo zucchero e mescolare brevemente, dopodiché aggiungere al centro le uova sbattute brevemente con il pizzico di sale riavviare l'impastatrice a velocità 2 finché il composto non si sarà compattato attorno al gancio.
Tirare fuori l'imapsto dall'impastatrice, formare una palla o un cilindro e riporre in frigo per almeno mezz'ora.
Leggete i tips and trick in fondo alla ricetta utili per la preparazione di una frolla perfetta.
Nel frattempo preparare la farcitura:
montare l'uovo con lo zucchero.
Aggiungere la ricotta e montare ancora per un po', dopodiché aggiungere gli amaretti precedentemente sbriciolati nel mixer.
Tirare fuori la frolla dal frigo, tenere 1/4 dell'imapsto (o anche meno, regolatevi) da parte per fare le striscie alla crostata.
Stendere il restante impasto con il mattarello e adagiarlo su uno stampo imburrato.
Bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e spolverare con amaretti sbriciolati.
Farcire con la crema di ricotta e amaretti.
Stendere l'impasto che avete tenuto da parte e tagliare delle striscie con la rotella per la pizza o con quella per la pasta e decorare la crostata.
Infornare a 180° per circa 30 minuti....
Tips & Tricks:
- la frolla deve essere lavorata il meno possibile, perché non deve formarsi il glutine che conferisce morbidezza agli impasti e non deve surriscaldarsi l'impasto.
La crostata (il termine stesso lo fa presumere), deve essere friabile e fragrante - la frolla non va cotta troppo altrimenti diventa dura.
Si deve togliere dal fuoco quando è appena dorata anche se sembra cruda.
Raffreddandosi si solidifica.
- quando stendete la frolla, fatelo su un foglio di carta forno così che non si attaccherà e inoltre sarà più semplice muoverla per poi metterla in uno stampo.
- stendete la frolla usando il mattarello sempre in un'unica direzione e ruotando l'impasto in un'unica direzione per avere uno spessore uniforme.
- per avere una frolla perfetta, che non perde la forma in cottura, stendete la base nello stampo e poi mettetela in freezer per 15 minuti, poi infornate il prima possibile in modo che non torni a temperatura ambiente.