Il pan di spagna...tutto quello che volevate sapere ma non avete mai osato chiedere....

Da demo_martina (Link originale)

INGREDIENTI

per un PdS da farcire e bagnare

1 uovo medio
40g* di farina
40g* di zucchero semolato
grattatura di limone
semi di bacca di vaniglia o vanillina
(*potete arrivare anche a 50g per avere un PdS più sostenuto ancora, ma io lo preferisco meno sostenuto)

PREPARAZIONE

la preparazione è molto semplice.
Montate le uova intere con tutto lo zucchero per circa 20 minuti se avete lo sbattitore...se avete la planetaria si fa prima.
Comunque dovrete ottenere un composto spumoso e chiarissimo:
sollevando lo sbattitore la crema ottenuta dovrà ricadere lentamente sulla superficie di crema sottostante e rimanere impressa per qualche secondo...:
in gergo si dice che la crema deve scrivere...Una volta che avrete montato le uova con lo zucchero aggiungete la buccia di limone e la vaniglia o vanillina e unire la farina poco per volta setacciandola direttamente sul composto con l'aiuto di un colino o di un setaccio vero e proprio e mescolate molto delicatamente dal basso verso l'alto con un lecca pentola o una spatola.
C'è chi sostiene sia meglio incorporare la farina tutta in una volta per lavorare meno a lungo l'impasto, ma io mi trovo bene così.
Quando avrete finito di incorporare tutta la farina, versate il composto su uno stampo imburrato e infarinato e infornate.
Non è necessario livellare la superficie, perché si livellerà da sola e così eviterete di sgonfiare il composto.
Se userete 30g di farina e zucchero per uovo infornate a 190°.
Se invece userete 40g di farina e zucchero per uovo infornate a 180°.
Il forno deve essere già a temperatura quando infornate e statico.
Il tempo di cottura avaria a seconda della dimensione dello stampo.
per uno stampo da:
20cm alto 5cm ci vogliono 3 uova (e ovviamente la quantità di farina e zucchero moltiplicata per 3) 28cm alto 5cm ci vogliono 6 uova (e ovviamente la quantità di farina e zucchero moltiplicata per 6) 24cm alto 4cm ci vogliono 4 uova (e ovviamente la quantità di farina e zucchero moltiplicata per4)