Sbriciolata alla Crema di Ricotta e Lamponi

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti per la pasta frolla

300 g di farina 00
200 g di burro freddo
100 g di zucchero di canna
2 tuorli d'uovo
2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere
2 cucchiaini abbondanti di zenzero in polvere
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema ricotta

500 g di ricotta di pecora freschissima
150 g di zucchero semolato
2 uova
50 g di limoncello
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cestino di lamponi freschi

PREPARAZIONE

Preparare la frolla con il metodo sabbiato.
Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.
Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.
A questo punto aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella e lo zenzero e il pizzico di sale sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole.
Io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano sfregando i polpastrelli.
Foderare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm con la carta forno e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare.
Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.
Per la crema montare tutti gli ingredienti, la ricotta, lo zucchero, il limoncello, la cannella e le uova, fino ad ottenere una crema soffice.
Mettere sul fondo delle briciole i lamponi, poi sopra la crema di ricotta e sopra ancora le restanti briciole di frolla, cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, la crostata dovrà avere un bel colore nocciola.
Spolverare con zucchero a velo e servire fredda.