Crocchette di patate e baccalà

INGREDIENTI

per 4-6 persone

Baccalà già ammollato
500 g

Patate
3-4

Uova
3

Aglio
1 spicchio

Puntarelle
400 g

Acciughe sott'olio
3-4 filetti

Prezzemolo
1 ciuffo

Pangrattato
q.b.

Farina
q.b.

Olio di semi di arachide
q.b.

Olio extravergine di oliva
q.b.

Sale
q.b.

Pepe
q.b.

PREPARAZIONE

Un intramontabile finger food tra la varietà dei fritti:
crocchette di patate e baccalà.
Una variante stuzzicante delle classiche crocchette di patate, a cui lo chef Gianluca Nosari ha aggiunto il sapore del pesce con il baccalà.
Per accompagnare le crocchette di patate e baccalà, il nostro chef ha pensato ad un'insalata di puntarelle alle alici.
Cosa chiedere di più da un antipasto di pesce? Passo 1 Raccogliete le patate in una casseruola, coprite di acqua fredda, mettete sul fuoco e fate cuocere per 30 minuti, a partire dal bollore.
Poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola.
Passo 2 Lessate il baccalà in abbondante acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti.
Scolatelo, eliminate la pelle e le eventuali lische residue e sminuzzatelo con una forchetta.
Passo 3 Aggiungete il baccalà sminuzzato alle patate passate, unite 2 uova, profumate con un po' di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, regolate di sale e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite con un foglio di pellicola trasparente, mettete in frigo e lasciate riposare per una mezz'ora.
Passo 4 Trascorso il tempo, modellate tante crocchettine rotonde delle dimensioni di una pallina da ping pong.
Passatele in un po' di farina, poi nell'uovo rimasto, leggermente sbattuto, e quindi in un po' di pangrattato.
Friggete le crocchettine in abbondante olio di semi di arachide ben caldo.
man mano che sono pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
Al termine salatele.
Passo 5 Per l?insalata Scaldate 6-7 cucchiai di olio extravergine in una padella con lo spicchio di aglio schiacciato.
Eliminate quest'ultimo, unite i filetti di alici e stemperateli a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le puntarelle e saltatele per un paio di minuti.
Servite le crocchettine di baccalà con le puntarelle saltate, a parte.
Preparazione:

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