Crocchette di patate e riso
INGREDIENTI
Per 4 persone
patate già lessate
600 g
riso carnaroli già lessato
300 g
tuorli d'uovo
80 g
parmigiano grattugiato
50 g
noce moscata
q.b.
olio di semi di arachide
q.b.
sale
q.b.
Per la panatura
uova 150
150 g
pangrattato
150 g
farina
q.b.
PREPARAZIONE
Vi proponiamo la ricetta delle crocchette di patate e riso dello chef Luca Montersino, una via di mezzo tra le classiche crocchette di patate e gli arancini di riso.
La preparazione di queste crocchette richiede pochi e semplici ingredienti ma una buona dose di tecnica, per cui vi consigliamo di seguire anche il video (tratto dal programma Accademia Montersino), nel quale Luca Montersino spiega ai suoi allievi come ottenere delle crocchette fatte a regola d'arte, di forma regolare e fritte in modo perfetto.
Crocchette di patate e riso - Il consiglio dello chef Luca Montersino
Schiacciate le patate quando sono calde e lasciatele intiepidire prima di unire gli altri ingredienti:
eviterete che le crocchette si
aprano in cottura.
Passo 1
Pelate le patate ormai fredde, passatele allo schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola con il riso già lessato.
Passo 2
A questo punto grattugiate il parmigiano e unitelo al composto di riso e patate.
Passo 3
Incorporate i tuorli, condite con un pizzico di sale, profumate con una grattugiata di noce moscata e amalgamate bene.
Passo 4
Trasferite l?impasto ottenuto su un piano di lavoro ben infarinato e dategli la forma di un salamino.
Passo 5
Con l?aiuto di un tarocco, ricavate tante crocchette della stessa lunghezza.
Passo 6
Preparate la panatura:
passate le crocchette ottenute prima nella farina.
Passo 7
Quindi passatele nelle uova, leggermente sbattute.
Passo 8
Scolatele bene e trasferitele infine nel pangrattato, prestando con delicatezza per far aderire bene la panatura.
Passo 9
Scaldate abbondante olio in una casseruola e adagiate le crocchette su un ragno (per evitare che toccando il fondo della pentola brucino).
Immergetele nell?olio e, una volta dorate, scolatele su un piatto rivestito con carta paglia.
Infilzatele con uno spiedino, disponetele su un vassoio e servite.
Preparazione:
