Sorbetto pera e spumante e chips al parmigiano
INGREDIENTI
per 6 persone
Parmigiano reggiano
200 g
Semi di papavero
q.b.
Per il sorbetto
Pere
3-4
Zucchero
50 g
Limone
1
Spumante secco
1/2 bicchiere
Albumi
1
PREPARAZIONE
Apriamo il nostro menu con un antipastino niente male:
il sorbetto pera e spumante con chips al parmigiano.
Un'idea semplice da preparare e ideale per non appesantirsi fin dall'antipasto.
Il sorbetto alle pere e spumante è la ricetta giusta per lasciarsi alle spalle il vecchio anno e quindi fare da entrée per il cenone di Capodanno.
Insomma, ogni occasione è buona per gustare al meglio un mix di sapori inconfondibili come pera, spumante e parmigiano.
Passo 1
Miscelate il parmigiano con 1-2 cucchiaini di semi di papavero.
Foderate la placca del forno con un foglio di carta forno.
Distribuite la miscela un paio di cucchiai per volta, creando mucchietti ben distanziati, quindi allargateli a dischetto.
Passo 2
Mettete in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 3-4minuti finché la miscela si sarà colorata.
Levate, prelevate le chips con una spatola e trasferitele su un matterello in modo che prendano una forma leggermente arrotondata.
Quando sono fredde, raccoglietele in una ciotola.
Passo 3
Per il sorbetto
Versate la passata di pomodoro nel bicchiere del mixer.
Aggiungete il succo dei limoni, filtrato, 1 cucchiaio di aceto e un pizzico di paprica.
Condite con sale e pepe e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 4
Fate fondere lo zucchero in una casseruola con 1/2 dl di acqua per preparare uno sciroppo.
Levate e lasciate raffreddare.
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini.
Raccogliete la dadolata nel bicchiere del mixer e spruzzate con il succo del limone.
Unite lo sciroppo, freddo, e lo spumante e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 5
Trasferite il composto in una ciotola d'acciaio fredda e mettete in frigo per 30 minuti.
Quindi, mescolate e rimettete in frigo per altri 30 minuti.
Poco prima del termine, sbattete l'albume a neve con un pizzico di sale.
Passo 6
Levate il sorbetto dal freezer, mescolate e incorporate delicatamente l'albume montato.
Rimettete in freezer e fate congelare per un altro paio d'ore, sempre mescolando ogni mezz'ora.
Al termine, levate, distribuite il sorbetto nelle coppette individuali e servite accompagnando con le chips di parmigiano a parte.
Preparazione:
