Sushi all'italiana
INGREDIENTI
Pasta fresca all'uovo
4 sfoglie
Alga nori
4 foglie
Scampi freschi
12
Ricotta vaccina
500 g
Radicchio rosso
2
Cipolle rosse di tropea
1
Vino rosso
500 ml
Zucchero di canna
150 g
Basilico
1 mazzetto
Ghiacchio a cubetti
q.b.
Olio evo
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
PREPARAZIONE
Sushi all'italiana dello chef dal ciuffo d'oro, Antonio Totaro.
Una ricetta che unisce l'arte del sushi alla tradizione italiana della pasta sfoglia, il tutto accompagnato da una farcia preziosa di scampi.
Prepariamo insieme il sushi all'italiana di Antonio Totaro per una cena ai confini del Giappone.
Passo 1
Per la salsa
Pelare la cipolla e tagliarla a julienne.
Pulire il radicchio privandolo delle foglie esterne e tagliatelo.
In una padella antiaderente, mettere un filo d'olio e, una volta caldo, unire la cipolla, il radicchio e far soffriggere.
Passo 2
Unire il vino rosso e, appena prende il bollore, mettere lo zucchero di canna e far cuocere per una trentina di minuti a fuoco lento, in modo da far dimezzare il liquido e caramellare il tutto grazie allo zucchero.
Una volta pronto, filtrare il tutto e far raffreddare.
Passo 3
Per il sushi
Pulire gli scampi, privarli del filamento e metterli in acqua bollente per un minuto.
Lo scampo non dovrà essere cotto del tutto.
Appena sarà pronto dovranno essere immersi in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Passo 4
Stemperare la ricotta con sale e pepe e metterla in una sac à poche.
In una pentola con acqua bollente salata mettiamo a cuocere le sfoglie di pasta e, una volta cotte, immergiamole in acqua e ghiaccio così da bloccare la cottura.
Passo 5
Prendere la foglia di alga nori, stenderla sul banco da lavoro e far aderire sopra la sfoglia di pasta all'uovo precedentemente cotta.
Stendere la ricotta sulla sfoglia, mettere qualche fogliolina di basilico, e adagiare i gamberi tutti in fila su un unico lato.
Passo 6
Arrotolare il tutto, chiudere in pellicola e lasciar riposare in frigo per 15 minuti.
In ultimo tagliare i rotoli di pasta che abbiamo preparato, li adagiamo sul piatto e condiamo con il ristretto di cipolla e radicchio.
Impiattare.
Preparazione:
