Polpette di baccalà
INGREDIENTI
per 4 persone
Per le polpette
Baccalà dissalato
600 g
Patate già lessate
150 g
Uovo
1
Albume
1
Pecorino
50 g
Basilico
1 ciuffo
Pomodori datterini
4-5
Pangrattato
q.b.
Latte
q.b.
Olio di semi di arachide
Per il sugo fresco
Pomodori datterini
500 g
Aglio
2 spicchi
Limone, la scorza
1
Basilico
10 foglie
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
PREPARAZIONE
Le polpette di baccalà sono una ricetta toscana che Ciro Del Pezzo, chef del ristorante Maledetti Toscani, ci insegna a preparare a regola d'arte.
Sfiziose polpettine fritte di baccalà con sugo fresco di pomodori datterini, questa ricetta ottima come antipasto di pesce.
Passo 1
Per il sugo
Mondate i pomodorini, sciacquateli e tagliateli a metà.
Raccoglieteli in una ciotola con l'aglio pelato, qualche scorza di limone e le foglie di basilico.
aggiungete un filo di olio, aggiustate di sale e di pepe e lasciate marinare per 2-3 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo di marinatura, trasferite il sugo in padella e fate cuocere a fuoco vivace fino a quando i pomodorini saranno teneri, quindi frullate tutto.
Passo 2
Per le polpette
Fate bollire il baccalà nel latte per circa mezz?ora e, a cottura ultimata, frullatelo nel cutter con l'uovo, l'albume e il pecorino grattugiato.
Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete le patate precedentemente schiacciate.
Con le mani inumidite formate tante polpettine e passatele per due volte nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio di semi in padella e friggetevi le polpettine.
quando saranno ben dorate, scolatele e fatele asciugare su un piatto, rivestito con carta assorbente da cucina.
Passo 3
Per la composizione del piatto
Velate i piatti con il sugo, distribuite le polpettine, guarnite con qualche foglia di basilico e qualche spicchio di datterino, e servite.
Preparazione: