Fiori di zucca ripieni con ricotta di bufala

Da Alice-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

per 4 persone

Fiori di zucca
16

Ricotta di bufala
280 g

Olive taggiasche
25 g

Pomodori datterini
80 g

Taleggio
100 g

Miele
10 g

Parmigiano grattugiato
50 g

Limone, la buccia
1/2

Arancia, la buccia
1/2

Coulis di pomodoro
60 g

Coulis di prezzemolo
40 g

Basilico
1 ciuffo

Timo
1 rametto

Fiori di zucca secchi
4

Origano secco
2 pizzichi

Cerfoglio
2 rametti

Olio extravergine d'oliva
q.b.

Sale
q.b.

Pepe bianco
q.b.

PREPARAZIONE

I fiori di zucca ripieni sono un piatto sempre molto apprezzato a tavola.
La ricetta dei fiori di zucca ripieni con ricotta di bufala è da attribuire senz'altro alla cultura campana dello chef, Fabio Ciervo, che si dimostra attento esecutore e raffinato interprete di una cucina moderna dal gusto intenso, capace di affascinare palati esigenti ma anche meno sensibili.
Nei suoi fiori di zucca ripieni ritroviamo la tradizione campana, ripieno com'è di freschissima ricotta di bufala di Paestum, patrimonio quasi esclusivo del bagaglio culturale campano.
Passo 1 Sciacquate delicatamente i fiori di zucca e tamponateli con carta assorbente da cucina.
Eliminate il pistillo centrale, la barbetta esterna ed eventualmente il gambo se troppo lungo.
Tenete da parte.
Fate cuocere la ricotta in forno già caldo a 140-150° C per circa 40 minuti (in questo modo sarà più asciutta).
Sfornate e fate raffreddare.
Passo 2 In una ciotola raccogliete la ricotta, il taleggio grattugiato, 30 g di parmigiano, 5 foglie di basilico, tritate, e un pizzico di sale e di pepe.
Amalgamate accuratamente e, con l?aiuto di un sac à poche, farcite i fiori di zucca.
Disponete i fiori farciti in una pirofila, condite con un filo di olio, cospargete con il parmigiano restante e tenete da parte Passo 3 Sciacquate i datterini, tagliateli in quattro e trasferiteli su una teglia da forno.
conditeli con il miele, il timo e la buccia grattugiata degli agrumi.
Infornate a 120 °C e fate cuocere per circa 30-40 minuti.
Sfornate e tenete da parte.
Passo 4 Infornate i fiori di zucca e fate cuocere a 170° C per circa 5 minuti.
Velate i piatti da portata con il coulis di pomodoro.
disponete i datterini e adagiate sopra di fiori di zucca farciti.
Guarnite con le olive taggiasche, i fiori di zucca secchi e il coulis di prezzemolo.
Profumate con l?origano, il cerfoglio e il basilico restante e servite Preparazione: