Nidi di patate con misticanza e uova pochés in salsa
INGREDIENTI
per 6 persone
Per le uova pochés
Uova
6
Aceto di vino bianco
1 dl
Misticanza
300 g
Per i nidi di patate
Patate
500 g
Olio di semi di arachide
q.b.
Sale
q.b.
Per la maionese arricchita
Uova
2
Olio di semi di girasole
2 dl
Cipolline sott'aceto
100 g
Cetriolini sott'aceto
100 g
Erba cipollina tritata
1 cucchiaio
Prezzemolo tritato
1 cucchiaio
Succo di limone
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
PREPARAZIONE
Una ricetta illustrata per imparare a preparare step by step questi nidi di patate con misticanza e uova pochés.
Daniele Persegani ci suggerisce questa ricetta davvero assai gustosa come antipasto per il prossimo pranzo di Pasqua.
Ma se state organizzando un menu vegetariano, perché non servire i nostri nidi di patate con uova pochés come secondo piatto?
Passo 1
Preparate i nidi
Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
raccogliete una manciata di ?trucioli? di patate nel doppio cestino a forma di nido e chiudetelo premendo leggermente per far aderire i trucioli al contenitore.
Passo 2
Friggiteli
Scaldate abbondante olio di semi in padella, immergete il cestino e friggete fino a ottenere un nido dorato e croccante.
Scolatelo, estraetelo dall'utensile e fatelo asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Procedete così per preparare 6 nidi e al termine salateli.
Passo 3
Cuocete le uova pochés
Portate a leggera ebollizione 1 l di acqua in una casseruola con l'aceto.
Sgusciate 1 uovo in un piattino.
Mescolate l'acqua acidulata con un cucchiaio per creare una sorta di vortice, fate scivolare l'uovo al centro del vortice e lessatelo (sempre ad acqua appena fremente) per 3-4 minuti, girandolo delicatamente con un cucchiaio.
Passo 4
Scolatele e completate il piatto
Al termine, scolatelo con un mestolo forato e fatelo asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Procedete così con tutte le uova.
Passo 5
Per la maionese
Con un mixer a immersione emulsionate le uova con qualche goccia di succo di limone, unendo a filo l'olio.
Regolate di sale, pepate, aggiungete i sott'aceti e le erbe tritati e mescolate.
Distribuite i nidi nei piatti individuali.
Create in ogni nido un letto di misticanza e completate con le uova pochés.
Velate le uova con la maionese aromatica, portate in tavola e servite.
Preparazione:
