Cestini alla mousse di capesante
INGREDIENTI
per 4 persone
Capesante già spurgate
8
Panna fresca
1 dl
Ricotta di mucca
100 g
Aneto
1 rametto
Pomodoro
q.b.
Cognac
q.b.
Tabasco
q.b.
Burro
q.b.
Sale
q.b.
Pepe rosa
q.b.
PREPARAZIONE
Gianluca Nosari, chef specializzato nella cucina di mare, ci insegna a preparare dei deliziosi cestini di pasta fillo con mousse di capesante, un antipasto di pesce raffinato ed invitante.
Passo 1
Per i cestini
Stendete il rotolo di pasta fillo e tagliatelo in 4 quadrati.
Imburrate 4 pirottini di alluminio e foderateli con i quadrati di pasta, tagliando quella in eccesso.
Riempite i cestini con fagioli secchi, disponeteli sulla placca del forno e infornate a 200° C per 10-15 minuti, finché saranno ben dorati.
Levateli, eliminate i fagioli e lasciate raffreddare, quindi formate i cestini.
Passo 2
Sgusciate le capesante e separate i coralli (rossi) dalle noci (bianche).
Queste ultime vi serviranno per le lasagnette di crêpes.
Tritate i coralli e fateli saltare per un minuto in una casseruola con una noce di burro.
Sfumate con una spruzzata di cognac, aggiungete la panna e fate addensare.
Passo 3
Condite con un pizzico di sale, profumate con una spruzzata di tabasco e un po' di pepe rosa e lasciate raffreddare.
Trasferite tutto in una ciotola, unite la ricotta, ben scolata dal siero, e amalgamate fino ad ottenere una sorta di mousse.
Mettete in frigo e lasciate raffreddare per almeno 1 ora.
Passo 4
Trasferite la mousse in un sac à poche con la bocchetta rigata e farcite i cestini.
Guarnite con un ciuffetto di aneto e 2-3 filetti di pomodoro, portate in tavola e servite.
Preparazione:
