Sformatini di pesce e capesante

INGREDIENTI

per 6 persone

Nasello
500 g

Panna fresca
1,2 l

Uova
3

Capesante già spurgate
6

Prezzemolo
1 ciuffo

Erba cipollina
2-3 steli

Sale
q.b.

Pepe
q.b.

Per la salsa

Senape di Digione all'antica
3 cucchiaini

Panna fresca
2 dl

Limone
1/2

Burro
50 g

Erba cipollina
2-3 steli

Sale
q.b.

Pepe
q.b.

PREPARAZIONE

Gianluca Nosari, maestro nella cucina di pesce, ci propone questo sfizioso finger food, ottimo da servire all'ora dell'aperitivo:
sformatini di pesce e capesante con salsa all'antica.
Curiosità in cucina:
la senape all'antica Cosa s'intende quando si parla di senape all'antica? La senape all'antica è un particolare tipo di senape, in uso nella cucina francese, ottenuta dalla senape bianca e dalla senape nera.
Passo 1 Pulite i filetti di nasello, per eliminare eventuali residui di spine, metteteli in freezer e fateli raffreddare per 10-15 minuti.
Intanto, tritate un po' di prezzemolo e tagliuzzate l'erba cipollina con le forbici.
Passo 2 Levate i filetti di nasello dal freezer, tagliateli a pezzetti e raccoglieteli nel bicchiere del mixer, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe, e frullate.
Aggiungete la panna e le uova, profumate con il prezzemolo tritato e con l'erba cipollina tagliuzzata e frullate ancora.
Passo 3 Aprite le capesante e sgusciate i molluschi.
Distribuite il composto in 6 stampini scanalati, riempiendoli per metà.
Aggiungete i molluschi e riempite con il composto rimasto.
Livellate con una spatola, mettete in forno già caldo a 180° C e fate cuocere per 20-30 minuti.
Preparazione:

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