Bavarese di zucca e patate con crema di rucola

INGREDIENTI

per 4 persone

Zucca
300 g

Patate
250 g

Concentrato di pomodoro
1 cucchiaio

Scalogno
20 g

Colla di pesce
15 g

Brodo vegetale
10 dl

Peperoncino
20 g

Olio extravergine d'oliva
q.b.

Sale
q.b.

Pepe
q.b.

Per la crema di rucola

Rucola
3 mazzetti

Mandorle di Avola già pelate
30 g

Pecorino ragusano grattugiato
40 g

Aglio
1 spicchio

Brodo vegetale
1 mestolo

Olio extravergine d'oliva
q.b.

Sale
q.b.

Pepe
q.b.

PREPARAZIONE

Una ricetta per un antipasto raffinato e particolare:
bavarese di zucca e patata di Siracusa con crema di rucola alla mandorla pizzuta di Avola.
A proporcela è lo chef siciliano Giuseppe Argentino, che utilizza i prodotti tipici della sua terra per realizzare questo antipasto leggero dai colori vivaci e invitanti.
Per esaltarne tutti i sapori, è importante servire questa bavarese di zucca e patate a temperatura ambiente.
Credits:
Ricetta di Giuseppe Argentino Foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani Passo 1 In una casseruola fate imbiondire lo scalogno tritato con un filo di olio.
unite la zucca a dadini, coprite con il brodo vegetale, aggiustate di sale e di pepe e portate a cottura.
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti.
Passo 2 Con un mixer a immersione frullate la zucca fino a ottenere una crema fluida.
Sciogliete la gelatina ben sgocciolata a bagnomaria e incorporatela alla crema di zucca.
Versatela negli stampini da budino lisci (2,5 dl di capienza), riempiteli fino a metà e trasferite in frigorifero a rassodare per 1 ora.
Passo 3 Lessate le patate con tutta la buccia in acqua bollente o al vapore.
sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate raccogliendo la purea ottenuta in una ciotola.
Unite il concentrato di pomodoro, un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe.
Togliete gli stampini dal frigorifero, riempite l?altra metà con le patate e trasferite nuovamente in frigorifero.
Passo 4 Per la crema di rucola:
scottate la rucola in acqua bollente per 30 secondi, sgocciolatela e versatela in un frullatore con le mandorle, l?aglio, il pecorino e il brodo vegetale.
frullate unendo a filo l?olio fino a ottenere una crema fluida.
Regolate di sale e di pepe.
Passo 5 Immergete gli stampini in acqua calda e sformate le bavaresi sui piatti da portata.
Guarnite con la crema di rucola, decorate con il peperoncino tagliato a julienne e servite.
Preparazione:

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