Mousse di trota affumicata con coulisse di crescione
INGREDIENTI
per 4 persone
Trota affumicata
4 filetti
Brodo di pesce
3 dl
Fecola di patate
2 cucchiai
Gelatina
3 fogli
Succo di limone
1/2
Vermouth
1 cucchiaio
Panna
2 dl
Pomodori datterino giallo in succo
200 g
Crescione
1 mazzetto
Uova di salmone
q.b.
Sale
q.b.
Pepe di Cayenne
q.b.
PREPARAZIONE
La mousse di trota affumicata con coulisse di crescione è un antipasto di pesce dal gusto inconfondibile e delicato.
Come molti antipasti, la mousse di trota affumicata può essere preparata in poco tempo e senza troppa difficoltà ma l'importante è sempre scegliere prodotti di prima qualità come i pomodori datterino Così Com'è.
Forse non tutti sanno che il pomodoro datterino giallo ha spiccate proprietà afrodisiache ed è perfetto per aggiungere quel tocco di colore e sapore in più ai vostri piatti.
Scoprite come abbiamo usato il pomodoro datterino giallo nella mousse di trota affumicata con coulisse di crescione.
Passo 1
Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda.
Portate a ebollizione il brodo di pesce, unite la fecola per addensare e mescolate.
Incorporate la gelatina, scolata e strizzata, quindi aromatizzate con il pepe, il vermouth e il succo di limone, mescolate e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Eliminate ai filetti di trota eventuali spine, frullatele con un mixer aggiungendo il brodo raffreddato.
Passo 2
Montate leggermente 1 dl panna e mescolatela al trito di pesce.
Distribuite il composto in piccoli stampini a cupola e conservate in frigorifero per circa 3 ore, fino a quando il composto sarà ben compatto.
Lavate il crescione, conservando qualche ciuffo per la decorazione.
Scottate in acqua bollente il resto e tritatelo finemente.
Passo 3
Passate al setaccio i pomodorini e trasferite la salsa in un casseruolino.
scaldate a fiamma dolce.
Montate leggermente la panna restante e unitela alla purea di datterino:
salate, pepate e lasciate intiepidire.
Aggiungete poi il crescione tritato e mescolate con cura.
Sformate la mousse in piattini individuali e servitela con la coulis di datterino e crescione.
Decorate con ciuffi di crescione e uova di salmone.
Preparazione:
