Sacchettini di verza su crema di zucca

INGREDIENTI

per 4 persone

verza bianca
1

ricotta
300 g

cipolla piccola
1

bacon
100 g

prosciutto cotto a dadini
50 g

tuorli
3

parmigiano
2 manciate

zucca
500 g

brodo vegetale
1 l

panna fresca
1 bicchiere

porro
1

sale e pepe

noce moscata

PREPARAZIONE

Non sono solo ottimi ma anche molto scenografici questi sacchettini di verza che ci propone lo chef Daniele Persegani.
Per realizzare una ottima crema di zucca, ricordate di scegliere la zucca giusta.
Come fare? Sbucciate una fetta e immergetela in una bacinella di acqua.
Se resta a galla è perfetta.
Se invece va a fondo, è meglio utilizzarla per dolci e ripieni.
Le ricette di Daniele Persegani sono disponibili anche in modalità video on demand collegandosi a Italia Smart.
Passo 1 Sfogliate e sbiancate le foglie di verza in acqua bollente e salata, avendo cura di raffreddarle subito in acqua e ghiaccio.
Mettete al centro di ogni foglia il ripieno preparato mischiando ricotta, cipolla tagliata a julienne e saltata con bacon e prosciutto cotto a dadini, parmigiano e tuorli d'uovo.
Regolate di sale e pepe e legate la foglia a sacchetto con un laccio che avrete creato con la parte più verde del porro.
Passo 2 Gratinate le verze in forno con burro e parmigiano per circa 30 minuti.
Servite su una crema ottenuta cuocendo la zucca nel brodo vegetale con i pezzi di porro.
Frullate il tutto con il mixer e regolate con panna, noce moscata e sale.
Preparazione:

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