Terrina d'anatra e pistacchi con brasciadela di segale e confettura di mirtilli rossi
INGREDIENTI
4-6 persone
Fegatini di anatra
200 g
Fegatini di pollo
150 g
Albumi
2
Pistacchi di Bronte già sgusciati
20 g
Pepe verde
10 grani
Brasciadela di grano saraceno
1
Mirtilli rossi
150 g
Zucchero
70 g
Vodka
1 bicchierino
Pancetta tesa non affumicata
10 fette
Limone
1
Erbette aromatiche
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
PREPARAZIONE
Tante ricette attuali e moderne ispirate alla grande tradizione della cucina lombarda.
È il caso di questa particolare terrina di anatra e fegatini con pistacchi di Bronte che il nostro giovane chef Roberto Valbuzzi alterna a fette di besciadela di segale.
Il tutto servito su un bel tagliere di legno, in compagnia di una delicatissima confettura di mirtilli.
Un piatto strepitoso perfetto da servire come antipasto e perché no, per una ricca tavola a buffet.
Passo 1
In un tritacarne tritate i fegatini di anatra e di pollo (fateli passare per 2 volte).
Montate a neve ben ferma gli albumi e uniteli alla carne tritata, mescolando accuratamente.
Aggiustate di sale, unite i pistacchi, tritati grossolanamente, e il pepe in grani.
Passo 2
Foderate uno stampo da terrina con le fette di pancetta e versate il composto, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Fate cuocere in forno a bagnomaria a 160 °C per 20 minuti.
Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare.
Passo 3
In un pentolino raccogliete lo zucchero e 1 bicchiere di acqua, mettete sul fuoco e fate sciogliere su fiamma vivace fino a ottenere uno sciroppo denso.
Unite i mirtilli rossi e lasciate cuocere per 6-7 minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata, aggiungete la vodka e alcune scorzette di limone.
Passo 4
Tagliate a quarti il pane e fatelo abbrustolire in una padella con un filo di olio.
Sformate la terrina e tagliatela a fettine.
Disponetele su un tagliere, alternandole al pane.
Guarnite con le erbette aromatiche, accompagnate con la salsa di mirtilli e servite.
Preparazione:
