Quiche lorraine

INGREDIENTI

per 6 persone

Per la pasta brisée

Farina
200 g

Burro
130 g

Acqua fredda
1/2 bicchiere

Sale
q.b.

Fagioli secchi
q.b.

Per il ripieno

Pancetta
200 g

Uova
3

Panna acida
300 ml

Noce moscata
q.b.

sale
q.b.

pepe
q.b.

PREPARAZIONE

La ricetta della quiche lorraine è veloce e dal sicuro impatto.
Quando il tempo stringe, la fame corre ma la fantasia non manca è il momento migliore per portare in tavola una deliziosa quiche.
Attenzione però:
guai a chiamarla torta salata, al suo nome ci tiene davvero.
Si prepara con ingredienti semplici, facilmente reperibili in frigorifero, ma soprattutto estremamente versatili:
la quiche lorraine rappresenta un piatto molto amato e sempre in voga e diventa in quattro e quattr'otto una meravigliosa ricetta di recupero.
La quiche lorraine nasce in Francia, nella regione nord orientale del paese:
la Lorena.
Con una forte influenza tedesca, dovuta alla vicinanza geografica dei due paesi, questa golosa ricetta in poco tempo diventa famosa in tutto il mondo, in parte grazie alla semplicità della sua preparazione e in parte grazie al suo essere soffice e saporita.
Nella sua versione classica, la farcitura viene realizzata mescolando ingredienti sapidi e forti come la pancetta, le uova e la panna.
Quiche lorraine:
pasta brisée o pasta sfoglia? Assolutamente da non confondere:
la quiche reclama la pasta brisée Con il tempo, sono nate numerose versioni e interpretazioni di questa golosa preparazione:
molto famosa è la quiche lorraine farcita con uova e verdure, o ancora quella con uova e formaggi (se si aggiunge il gruyère si parla di quiche vosgienne).
parliamo invece di quiche alsacienne se si aggiunge al ripieno la cipolla tagliata sottilmente A cura di Sara Ruben Foto e styling di Elisa Andreini Passo 1 Preparate la pasta brisée Fate la classica fontana con la farina setacciata al centro, unite il burro a pezzetti e un pizzico di sale.
Lavorate la pasta, incorporando il burro alla farina con la punta delle dita, in modo da ottenere delle briciole.
Passo 2 Lasciatela riposare Ricreate la fontana con la pasta lavorata e unite poco alla volta l?acqua freddissima.
Incorporatela tutta e lavorate velocemente la pasta.
Formatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per circa mezz?ora.
Passo 3 Tirate la pasta Stendete la pasta in una sfoglia alta circa 1/2 cm.
Imburrate una tortiera e foderatela con la sfoglia.
Coprite con i fagioli secchi, mettete in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 10 minuti.
Passo 4 Attenzione!
Prima di aggiungere i fagioli, bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta per evitare che, cuocendo, si gonfi.
Passo 5 Preparate il ripieno Tagliate la pancetta a dadini e rosolateli in padella, con 2-3 cucchiai di olio, a fuoco vivo per qualche minuto.
Passo 6 Completate con gli altri ingredienti Rompete le uova in una ciotola.
Unite la panna acida, profumate con una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe, condite con un pizzico di sale e amalgamate tutto.
Aggiungete anche la pancetta rosolata e mescolate ancora.
Passo 7 Infornate Versate il ripieno nella base di sfoglia, mettete in forno caldo a 180 °C e fate cuocere per 35-40 minuti.
Passo 8 La variante Se preferite sapori più forti e decisi potete arricchire tutto con 100 g di formaggio grattugiato, ad esempio gruyère.
In tal caso, spolverizzatelo sulla base di sfoglia, unite il composto alla pancetta e proseguite come da ricetta.
Preparazione:

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