Crema di mortadella e cappuccino ai pistacchi
INGREDIENTI
per 6 persone
Pistacchi già pelati
200 g
Panna
1,5 l
Mortadella
175 g
Ricotta
100 g
Sale
q.b.
Per i crackers veloci
Farina 00
200 g
Farina di mais
100 g
Rosmarino
1 rametto
Vino bianco
q.b.
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
PREPARAZIONE
L?avete mai assaggiato un bel cappuccino al pistacchio? Non a colazione però, è un?idea carina invece per un antipasto originale e gustoso.
Alternate questa spuma al pistacchio con la crema di mortadella, servite tutto in tazze trasparenti e accompagnate con dei crackers al rosmarino, porterete in tavola un antipasto molto gustoso e sicuramente originale.
Che ne dite, proviamo?
Mattia Poggi
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Passo 1
Per i crackers:
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana e unite al centro 2 cucchiai di acqua e 1/2 bicchiere di vino e impastate.
Aggiungete un pizzico di sale, abbondante rosmarino tritato e 70 g di olio e lavorate ancora fino a ottenere un impasto omogeneo.
Dategli forma di palla, copritelo e lasciatelo riposare per una decina di minuti.
Passo 2
Trascorso il tempo, levatelo e stendetelo in una sfoglia sottile rettangolare, su un piano infarinato.
Bucherellatela con una forchetta, quindi con una rotellina dentata, ritagliate tanti rettangolini.
Disponeteli sulla placca del forno, leggermente infarinata, infornate a 180° C per 25-30 minuti, fino a leggera doratura, poi levate e tenete da parte.
Passo 3
Frullate 150 g di pistacchi fino a ridurli in polvere.
Sminuzzate grossolanamente i pistacchi rimasti e tenete da parte.
Sbattete la panna fino a ottenere la consistenza di una mousse abbastanza soda.
Aggiungete la polvere di pistacchi e mescolate delicatamente.
Raccogliete tutto in un sac à poche con bocca rigata e mettete in frigo.
Passo 4
Scolate la ricotta, passatela un paio di volte al setaccio e frullatela con la mortadella fino a ottenere un composto cremoso.
Regolate di sale, mescolate e fate raffreddare in frigo per almeno mezz'ora.
Passo 5
Distribuite nei bicchierini o altri recipienti carini la crema di mortadella e la spuma al pistacchio, alternando gli strati e terminando con un ciuffo di quest'ultima.
Spolverizzate con la granella di pistacchi e servite con i crackers.
Preparazione:
