Sushi all'italiana
INGREDIENTI
per 4 persone
Per i rolls di pesce spada
Carpaccio di pesce spada
12 fette
Riso Carnaroli
200 g
Seppie già pulite
300 g
Nero di seppia
3 g
Brodo di pesce
1 l
Aglio
1 spicchio
Cipolla
1
Vino bianco
1/2 bicchiere
Prezzemolo
q.b.
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Limone
1
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Per i rolls di rana pescatrice
Rana pescatrice
1 kg
Zucchine
2
Timo
q.b.
Erba cipollina
q.b.
Rosmarino
q.b.
Aglio
1 spicchio
Vino bianco
1/2 bicchiere
Zafferano
1 bustina
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Maionese all'aglio
q.b.
Sale
q.b.
PREPARAZIONE
Prepariamo un buon sushi, sushi all'italiana però...
Sushi.
Termine praticamente sconosciuto in Italia fino a qualche anno fa, in tempi recenti ha conosciuto una diffusione e una notorietà strabilianti.
Questo successo improvviso ha portato all?apertura di migliaia di ristoranti e di take away.
Molti di questi sulla carta promettono cibo giapponese, ma ahimè offrono per lo più cattive imitazione di quello originale, che necessita materie prime eccellenti, perizia e notevole manualità.
Tra l?altro la cucina giapponese non è, come credono in molti, solo sushi, ma può contare su un grandissimo numero di pietanze, anche cotte, di grande valore gastronomico.
Detto questo, io personalmente amo molto la cucina giapponese ma stavolta mi sono divertita a sperimentare per voi un sushi all?italiana in due versioni.
Rolls che ricordano nella forma e nei colori quelli giapponesi, ma che ho realizzato con ingredienti mediterranei:
rolls di pesce spada ripieni di riso al nero di seppia e rolls di zucchina ripieni di rana pescatrice.
Credits:
Ricetta di Francesca Rizzo
Foto di Sabrina Rossi
Passo 1
Per i rolls di pesce spada
Come prima cosa lavate il riso accuratamente con acqua corrente.
Preparate un soffritto con la cipolla e l?aglio tritati.
Tagliate le seppie a pezzetti molto piccoli e aggiungeteli in pentola.
Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e cominciate a cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce.
Passo 2
In una ciotolina a parte stemperate il nero di seppia con un poco di brodo di pesce e, quando il riso è a metà cottura, aggiungetelo in pentola.
Aggiustate di sale e di pepe e guarnite con prezzemolo tritato.
Tagliate le fette di carpaccio a metà, farcite ogni fettina con un cucchiaio di risotto e fate degli involtini.
Lucidate i rolls con un?emulsione di olio extravergine di oliva e limone.
Passo 3
Per i rolls di rana pescatrice
Lavate le zucchine tagliate i piccioli e affettatele per lungo con una mandolina o con l?affettatrice.
Cuocete le fettine di zucchina per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata.
Scolatele e tenetele da parte.
Pulite la rana pescatrice e tagliate la polpa ottenuta in bocconcini della grandezza di una noce.
Fate un trito di aglio ed erbe aromatiche, fatelo rosolare in padella con due cucchiai di olio.
Unite il pesce, sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e spolverate con lo zafferano.
Lasciate cuocere fino a ottenere dei bocconcini dorati.
Avvolgete ogni bocconcino in una fettina di zucchina e servite con una maionese leggera all?aglio.
Preparazione:
