Insalata di tacchino con fagioli e verdure scottate
INGREDIENTI
per 4 persone
Fagioli
1/2 kg
Sale
15 g
Cipolle tostate
2
Prezzemolo
1 mazzetto
Fesa di tacchino
1,2 kg
Acqua
1 l
Prosecco
1 l
Alloro
6 foglie
Succo di agrumi
100 ml
Sale grosso
50 g
PREPARAZIONE
Lo chef Fabio Campoli ci insegna a preparare un' insalata di tacchino con fagioli e verdure scottate, un piatto unico davvero gustoso.
L'idea è quella di unire due piatti tipici, la fajolada brasiliana e il chili con carne messicano.
Quella che viene fuori è una ricetta estiva tutta italiana:
insalata di fagioli cannellini con verdure e tacchino al prosecco e bergamotto, con una maionese al sedano.
Il consiglio di Fabio Campoli Per i fagioli, partite da una cottura in acqua fredda, il più dolce possibile (con poco calcio) e senza sale.
Il sale andrà aggiunto alla fine, perché ispessisce i tessuti.
Passo 1
Per i fagioli
Sciacquare i fagioli per togliere eventuali impurità.
Lasciarli a bagno in acqua tiepida.
In una pentola mettere 2,5 l di acqua, unire i fagioli, le cipolle tostate e il mazzetto aromatico legato.
Potete anche aggiungere del pepe in grani che avrete precedentemente messo in una garza.
Lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
A fine cottura aggiungere il sale.
Passo 2
Per il tacchino
In una pentola mettere l'acqua, il vino, l'alloro, il condimento al bergamotto, il sale e la fesa di tacchino.
Far cuocere a fuoco dolce per 2 ore circa.
Lasciar freddare la carne nel liquido di cottura, tenendo conto che il liquido si riduce per assorbimento.
Passo 3
Per le verdure
Nel frattempo, preparare le verdure scottate in aceto, mettendo in un pentolino sul fuoco l'acqua, l'aceto e il sale.
Appena raggiunto il bollore, aggiungere le verdure tagliate a listarelle sottili.
Far sobbollire a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi scolare e lasciar freddare.
Aggiungere i cetriolini tagliati a losanghe.
Passo 4
Per la composizione del piatto
Sfaldare il tacchino e servirlo su un letto di insalata e sottaceti.
Preparazione:
