Polenta taragna con spezzatino di cinghiale
INGREDIENTI
per 4 persone
Farina per polenta taragna
200 g
Latte
100 g
Burro
1 noce
Polpa di cinghiale
600 g
Carota
1
Sedano
1 costa
Cipolla
1
Vino rosso
1/2 l
Chiodi di garofano
2
Cannella
1 pezzetto
Concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
Alloro
1 foglia
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
PREPARAZIONE
La ricetta della crema di taragna con spezzato di cinghiale di Daniele Persegani.
Lo chef di Casa Alice ci insegna a preparare la polenta taragna con spezzatino di cinghiale, ricco e gustoso piatto unico invernale.
Passo 1
La sera precedente mettete in una bacinella capiente la polpa di cinghiale a pezzetti con il vino, il sedano, la carota e la cipolla a pezzi, i chiodi di garofano e la cannella.
coprite e fate marinare in frigorifero.
Passo 2
Il giorno dopo scolate il cinghiale dalla marinatura, tritate le verdure e tenete da parte il vino.
Fate rosolare la carne in una padella ben calda (senza l?aggiunta di grassi) per 5 minuti.
In un altro tegame fate rosolare il trito di verdure con un filo di olio.
unite la carne e fatela dorare bene.
Aggiungete il vino e le spezie, l?alloro e il concentrato.
Coprite e fate cuocere per circa un?ora.
Passo 3
Per la crema di taragna
Stemperate la farina in 800 g di acqua portata a bollore con il latte, il burro e un pizzico di sale.
coprite e fate cuocere mescolando spesso con una frusta.
Scoprite il cinghiale, lasciate ridurre il fondo di cottura e regolate di sale e di pepe.
Passo 4
In un piatto da portata versate la crema di polenta:
aiutatevi con un mestolo a formare dei buchi nella polenta stessa.
Completate con lo spezzato di cinghiale e servite.
Preparazione:
