Paella di frutti di mare

INGREDIENTI

per 2 persone

Riso carnaroli o arborio
180 g

Cipolla rossa
1

Concentrato di pomodoro
1 cucchiaio

Aglio
2 spicchi

Cozze
200 g

Vongole
200 g

Cannolicchi
200 g

Gamberi rossi
4

Mazzancolle
4

Calamaro
1

Zafferano in pistilli
q.b.

Paprika dolce
q.b.

Origano fresco
q.b.

Sale
q.b.

Pepe
q.b.

Olio extravergine d'oliva
q.b.

Vino rosso
q.b.

PREPARAZIONE

Il nostro chef esperto di pesce Daniele Usai ci insegna a preparare un grande classico della cucina spagnola:
la ricetta della paella di frutti di mare.
Passo 1 Per i frutti di mare Aprire i frutti di mare in una pentola con un fondo di olio e aglio e sgusciare, tenendo da parte i liquidi di cottura.
Sbucciare i gamberi e le mazzancolle e tagliare a rondelline i calamari.
Passo 2 Per il riso Far andare nella paella la cipolla tritata e il restante aglio, aggiungere il riso e far tostare 2 minuti.
Sfumare con vino rosso e far asciugare.
Portare avanti la cottura con i liquidi dei frutti di mare.
A metà cottura aggiungere lo zafferano, la paprika e il concentrato di pomodoro.
Continuate a cuocere a fuoco lento Passo 3 Per la composizione del piatto Ad un minuto dalla cottura aggiungere i calamari e spremere nella paella le teste dei crostacei.
Mantecare con olio erxtravergine d'oliva e impiattare, guarnire con il pesce e l'origano.
Preparazione:

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