Tagliata di pesce spada con cipolla rossa

Da Alice-Secondi piatti (Link originale)

INGREDIENTI

per 4 persone

Trancio di pesce spada
800 g

Pomodoro fresco
300 g

Cipolla rossa di Tropea
400 g

Zucchero di canna
q.b.

Aneto
q.b.

Sedano bianco
100 g

Olio extravergine d'oliva
q.b.

Sale
q.b.

PREPARAZIONE

Una ricetta facile e veloce per un secondo di pesce davvero molto gustoso:
tagliata di pesce spada con cipolla rossa di Tropea.
A proporcelo il nostro Alessandro Circiello, chef di Occhio al prodotto.
Passo 1 Tagliare a tranci il pesce spada, farli dorare in una padella antiaderente in ceramica, in modo da non fare attaccare il pesce.
Passo 2 Tagliare il pomodoro a cubetti, privarlo della buccia, quindi aggiungerlo allo spada insieme all'acqua di vegetazione interna, così da ottenere un guazzetto, unire infine il sedano tagliato a julienne e lasciar cuocere per pochi minuti.
A parte sbianchire in acqua bollente per pochi secondi la cipolla tagliata in quattro a falde, raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio, padellarla tagliata a julienne in padella con olio e zucchero.
Passo 3 Per la composizione del piatto Disporre sulla base del piatto il pesce scaloppato, contornare con quenelle di cipolla rossa, aneto e pomodoro.
Preparazione: