Bagel

INGREDIENTI

per circa 7 bagel

Farina per pane macinata a pietra
500 g

Lievito di birra
10 g

Acqua
350 g

Malto
1 cucchiaio

Sale
1 cucchiaino

Uovo sbattuto
1

Semi di papavero, di sesamo o di girasole
q.b.

PREPARAZIONE

Il bagel è un pane a pasta lievitata a forma di grosso anello, che viene brevemente bollito in acqua e poi cotto in forno.
Ricetta tipica della cucina ebraica, il bagel è un pane che si utilizza in tutti i paesi dove esiste una comunità ebraica ben radicata, come ad esempio negli Stati Uniti, dove pare che il bagel venne introdotto dagli immigrati polacchi.
La chef Alessandra D'Amato, ospite di Buongiorno Alice, in insegna a preparare dei deliziosi bagel farciti, l'idea perfetta per un bel brunch casalingo o per una merenda sostanziosa e nutriente.
Passo 1 Sciogliere il lievito nell'acqua (non tutta) nella planetaria o in un contenitore abbastanza capiente.
Aggiungere la farina e impastare.
Quasi alla fine aggiungere il sale con l'acqua rimasta fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Passo 2 Lasciar lievitare l'impasto in una ciotola leggermente oleata coperta con la pellicola fino al raddoppio.
Far bollire l'acqua per la cottura con il malto.
Rovesciare delicatamente l'impasto sulla spianatoia e spezzarlo in 7 palline di 100 g circa l'una.
Lasciar riposare qualche minuto per far rilassare l'impasto, quindi bucare nel centro con le dita per ottenere la forma tipica del bagel.
Dare ancora un quarto d'ora di riposo ai bagel ben coperti con un panno appena umido o con la pellicola.
Passo 3 Immergere i bagel nell'acqua che bolle, anche 4 per volta.
Vedrete i bagel andare a fondo e rivenire a galla.
Dal momento in cui il bagel è venuto a galla, farlo cuocere per un paio di minuti, quindi giratelo e fatelo cuocere per altri 2 minuti dall'altro lato.
Scolare i bagel con l'aiuto di una schiumarola e porli su un panno umido.
Passo 4 Preparare una teglia con carta forno e posizionarvi sopra i bagel ben distanti.
Pennellare con l'uovo sbattuto e decorare con semini a piacere.
Infornare a 210° C per 25 minuti circa.
Preparazione: