Lo sfincione di Masseria Sciarra
INGREDIENTI
per 4-6 persone
Per il condimento dello sfincione
Cipolle (rosse di Tropea per un sapore legg. più dolce, altrimenti bianche)
700 g
acciughe sotto sale
15
pomodori pelati a pezzettoni
500 g
caciocavallo (non troppo stagionato)
150 g
pangrattato
6 cucchiai
origano quanto basta
q.b.
olio extravergine d'oliva
q.b.
sale e pepe
q.b.
Per l'impasto dello sfincione
farina tipo manitoba
300 g
farina di semola
150 g
sale
1 pizzico abbondante
lievito di birra
2 g
strutto
20 g
acqua minerale naturale a temperatura ambiente
300 ml mg
Vi servirà inoltre:
una taglia da forno rettangolare
PREPARAZIONE
Lo sfincione a Palermo è una vera istituzione.
Si tratta di un tradizionale tipo di pizza soffice e alta, generalmente cotta in forno in teglie rettangolari e servita a tranci.
Parlare della cucina tradizionale palermitana senza includere fra i piatti più amati lo sfincione non sarebbe possibile.
Si trova ovunque in citta:
nelle pizzerie, nei forni ma anche nei mercati rionali, dove la sua vendita è accompagnata dal canto dello "sfincionaro" (il venditore).
Oggi lo si potrebbe definire "street food", ma la realtà è che il suo carattere di cibo povero ne ha fatto negli anni un piatto amato e diffusissimo ovunque.
Gli ingredienti principali? Cipolla come se piovesse, formaggio caciocavallo a dadini, acciughe, pomodoro e pangrattato.
Importante:
l?impasto deve lievitare 24 ore in frigorifero, quindi se volete gustarlo dovete organizzarvi con un giorno di anticipo.
Quella che vi proponiamo qui è la ricetta proposta nel programma Masseria Sciarra.
Le dosi vanno bene per 4-6 persone.
Provare per credere!
Passo 1
L'impasto è la prima cosa che dovrete preparare, con almeno 24 ore di anticipo.
Mettete in una ciotola capiente l?acqua e scioglietevi accuratamente il lievito di birra.
Quando il lievito si sarà ben sciolto, unite i due tipi di farina, lo strutto e il sale.
lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido che risulterà leggermente appiccicoso.
Formate un panetto e mettetelo a riposare in una ciotola, che andrà coperta con la pellicola e messa in frigorifero a lievitare per 24 ore.
Passo 2
Dedicatevi adesso al condimento.
Per prima cosa sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.
Dissalate le acciughe e tagliatele a pezzetti.
Mettete un filo di olio di oliva in una padella e fatevi appassire lentamente e a fuoco bassissimo tutte le cipolle tritate, mescolando spesso, per circa 15 minuti.
Quando le cipolle saranno appassite, aggiungete le acciughe e per finire i pomodori pelati.
Assaggiate e aggiustate di sale (attenzione perché le acciughe sono comunque molto salate).
Fate cuocere cipolle, acciughe e pomodoro a fuoco basso finché il sugo non sarà ben denso, quindi unite l?origano e mettete da parte.
Passo 3
Mettete in una ciotola il pan grattato e conditelo con sale, pepe, origano e Uniteil caciocavallo grattugiato grossolanamente e unite anche le acciughe rimaste, tagliate a pezzetti.
Passo 4
Trascorse le 24 ore togliete l?impasto dal frigorifero, lavoratelo per uno o due minuti con le mani per sgonfiarlo e fatelo lievitare ancora per un?ora a temperatura ambiente.
Oliate bene la teglia da forno e stendetevi l?impasto, che dovrà lievitare ancora 30 minuti circa.
Passo 5
Preriscaldate il forno a 220°C.
Condite lo sfincione con il sugo preparato in precedenza, disponendovi sopra il caciocavallo a tocchetti, le acciughe tritate e cospargete abbondantemente con il pangrattato.
Irrorate con un filo di olio e infornate per 25 minuti circa.
L?impasto dovrà crescere e diventare soffice.
Sfornate e servite tiepido.
Preparazione:
