Crostata di ricotta e visciole
INGREDIENTI
Per una tortiera di 32 cm
Per la pasta frolla
Farina 00
600 g
Burro
360 g
Zucchero di canna
120 g
Rossi d'uovo
4
Acqua fredda
50 g
Sale
un pizzico
Per il ripieno
Ricotta di pecora setacciata
2 kg
Zucchero a velo
200 g
Vaniglia
1 baccello
Visciole (sotto sciroppo)
600 g
PREPARAZIONE
La ricetta della crostata di ricotta e visciole è un grande classico tra i dolci da forno, tipico della tradizione giudaico romanesca.
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Lo chef di Buongiorno Alice Daniele Usai ci spiega passo passo come preparare questo straordinario dolce fatto in casa, la crostata di ricotta e visciole.
La ricetta prevede l'uso di visciole sciroppate, ma se avete la fortuna di trovare delle visciole fresche potete prepararle facendo prima uno sciroppo con acqua e zuccheri (portando sul fuoco a bollore 300 gr di acqua e 300 gr di zucchero.
Una volta raggiunto il bollore, potete mettere dentro le visciole fresche e far marinare per 3 o 4 ore).
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Passo 1
Per la frolla
Impastate tutti gli ingredienti della frolla (farina, burro, i rossi d'uovo e lo zucchero di canna) fino ad ottenere la classica palla, chiudere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere 3/4 dell'impasto con carta da forno e foderare la tortiera.
Passo 2
Per il ripieno
Setacciata la ricotta, unitela allo zucchero a velo e ai semi del baccello di vaniglia e amalgamate il tutto facendo attenzione che il risultato sia il più possibile soffice e cremoso.
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Riempire la tortiera con l'impasto di ricotta stendendolo omogeneamente, guarnire con le amarene e parte dello sciroppo.
Passo 3
Con la restante frolla create delle strisce con cui poi guarnirete la crostata.
Cuocete in forno per 15 minuti a 170° C e 45 minuti a 140 gradi° C.
Preparazione:
