Totano 'mbuttunato
INGREDIENTI
Totano
1 da 1 Kg circa
Pinoli tostati
100 g
Uvetta sultanina a bagno nel vino bianco
100 g
Crostini di pane tostati e sbriciolati
200 g
Parmigiano reggiano
100 g
Olive nere di Gaeta
100 g
Uova intere
3
Sale
un pizzico
Pepe
un pizzico
Prezzemolo tritato
q.b.
Olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio
Per la cottura
Passata di pomodoro
3 l
Aglio
2 spicchi
Olio extravergine d'oliva
100 cl
Vino bianco
1/2 l
PREPARAZIONE
Il gastronomo Nicola Elia, in collegamento da Forio per Buongiorno Alice, ci prepara un grande classico della tradizione cilentana:
il totano 'mbuttunato.
Delizioso secondo di pesce, il totano ripieno alla napoletana è una preparazione ricca e assai gustosa.
Il totano, freschissimo, viene farcito con un ripieno di uvetta, pinoli, crostini, olive nere di Gaeta, uova e aromi, il tutto poi viene condito con salsa di pomodoro e vino bianco.
Passo 1
Staccare i tentacoli dal totano, tagliarli a cubetti e tenerli da parte.
Pulire l?interno della sacca del totano, e privarla di tutto il resto, compresa la pinna interna.
Passo 2
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti precedentemente indicati per il ripieno.
Passarli poi in una padella antiaderente a fuoco basso con 1 spicchio di aglio e un cucchiaio di olio per pochi minuti, finché il composto non si è rappreso del tutto.
Con un cucchiaio mettere il composto nella sacca del totano.
Cucirlo con ago e filo o chiuderlo con uno steccone.
Passo 3
In un tegame a bordo alto con ancora uno spicchio d?aglio e un po? di olio di oliva rosolare il totano facendo attenzione a non bucarlo.
Sfumare il tutto con un bicchiere di vino e, dopo che la parte alcolica è evaporata, aggiungere la passata di pomodoro.
Lasciar cuocere il tutto a fuoco lento con il coperchio per 40 minuti dopo l?ebollizione.
Preparazione: