Ravioli di ricotta e capocollo in salsa di fave
INGREDIENTI
Per la pasta fresca
Semola di grano duro rimacinata
1 kg
Uova intere
10
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Per il ripieno
Ricotta vaccina
400 g
Capocollo a fette
150 g
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Per la salsa
Fave già pulite
250 g
Cacioricotta
100 g
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Aglio
1 spicchio
Acqua
300 ml
Sale
q.b.
PREPARAZIONE
Valeria Cardiello ospita della cucina di Buongiorno Alice lo chef napoletano Antonio Totaro, che ci prepara i ravioli di ricotta e capocollo in salsa di fave e scaglie di cacioricotta.
In un solo piatto porteremo in tavola tutta la bontà della Pasqua napoletana
Passo 1
Impastare la semola con le uova e il filo d olio e lasciar riposare 30 minuti.
Passo 2
Tagliare il capocollo a cubetti molto piccoli ed unirlo alla ricotta, mescolare ed aggiustare di sale e pepe.
Passo 3
In un pentolino mettere olio e aglio e far soffriggere poi aggiungere le fave, lasciandole cuocere per 2 minuti, poi aggiungere l'acqua e ultimare la cottura.
Passare tutto al mixer e setacciare la salsa ottenuta.
Passo 4
Stendere la pasta molto sottile, unire la ricotta e chiudere il raviolo.
In una padella alta mettere la salsa di fave, portarla ad ebollizione e colare i ravioli direttamente nel sugo, sarà lì che cuoceranno.
Una volta cotti, impiattare ultimando con una grattata di cacioricotta, chips di salame e croccante di casatiello.
Preparazione:
