Petto d'anatra al fumo di betulla e riduzione di piccoli frutti

Da Alice-Secondi piatti (Link originale)

INGREDIENTI

Petto d'anatra
2

Lamponi
50 g

More
50 g

Ribes rosso
50 g

Mirtilli
50 g

Fragole
4

Brachetto
1 calice

Corteccia di betulla
3 pezzi

Vaniglia
1 stecca

Salvia
6 foglioline

Foglie di menta
q.b.

Mandorle
10

Noce di burro
1

Sale affumicato
q.b.

Pepe nero macinato
q.b.

Olio extravergine d'oliva
q.b.

PREPARAZIONE

Affumicare il petto d'anatra utilizzando la corteccia di betulla è una tecnica poco nota dalle nostre parti ma non per questo da sottovalutare!
Il nostro giovane chef lombardo Roberto Valbuzzi ci svela come affumicare con la corteccia di betulla rende la carne tenera, profumata e saporita.
Provatelo voi stessi con questa ricetta del petto d'anatra accompagnata da una deliziosa riduzione di frutti rossi.
Non ne resterete delusi!
Passo 1 Preparare la riduzione con i frutti rossi mettendoli sul fuoco con il bracchetto e qualche fogliolina di salvia.
Cuocere fino a far ridurre della metà e frullare il tutto per rendere il composto omogeneo.
Passo 2 In una padella ben calda con una noce di burro far rosolare l'anatra dalla parte della pelle poi da quella della polpa.
Cuocere con il coperchio.
A fine cottura aromatizzare con foglioline di menta e sale affumicato.
Passo 3 Spegnere il fuoco e nella stessa padella con l'anatra mettere un recipiente in acciaio e posizionarvi all'interno la corteccia di betulla, la vaniglia, le mandorle, la salvia e la menta.
Accendere con un cannello e lasciar affumicare l'anatra alcuni istanti.
Servire con la riduzione di frutti.
Preparazione: