Millefoglie di polenta negra e baccalà con coulis ai gamberi
INGREDIENTI
per 4 persone
Farina nera
400 g
Filetti di baccalà
2
Gamberi freschi interi
8
Latte
1 bicchiere
Costa di sedano
1
Carota
1
Cipolla
1/2
Chiodi di garofano
2
Scorza di arancia
1/2
Scorza di limone
1/2
Farina 00
1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale rosa
q.b.
Pepe rosa in bacche
q.b.
Fiori eduli
q.b.
PREPARAZIONE
La polenta nera è una ricetta antichissima del nord Italia a base di farina di grano saraceno.
Il nostro giovane chef Roberto Valbuzzi ce la ripropone in una sua interpretazione semplice, ma creativa e contemporanea:
millefoglie di polenta negra e baccalà con coulis di gamberi.
La ricetta della polenta e baccalà è generalmente servita come piatto unico, in questo caso questa millefoglie di polenta nera e baccalà è più adatta ad essere proposta come secondo piatto.
Passo 1
Preparare la polenta in acqua.
Nel frattempo mettere a bagno il baccalà nel latte.
Pulire i gamberi e in un padellino mettervi gli scarti con un po' 'acqua, sedano, carota, cipolla, chiodi di garofano,olio evo e la scorza di arancia e limone.
Salate e pepate a piacere.
Addensate se serve con un pizzico di farina.
Passo 2
Una volta pronta la polenta la stendo sottile su una carta forno e metto il tutto a seccare in forno per una mezz'ora.
Passo 3
In una padella ben calda aggiungo un filo d'olio e scotto il baccalà e la polpa dei gamberi.
Servo alternando la polenta al baccalà e i gamberi e finisco con i coulis sul piatto e qualche fiore .
Preparazione:
