Polenta e latte di mandorla
INGREDIENTI
Latte di mandorle
4 bicchieri colmi
Panna fresca
4 bicchieri colmi
Colla di pesce
3 fogli
Zucchero
100 g
Vaniglia
1 stecca
Farina per polenta
150 g
Zucchero a velo
50 g
Foglie di menta
q.b.
Vino passito
1 bicchierino
Mandorle
15
Pesca
1
Sale
1 pizzico
PREPARAZIONE
Polenta e latte:
un accostamento tipico della tradizione gastronomica lombarda.
Per l'occasione si vuol ricordare come il veneto Ugo Foscolo, per ironizzare, alla fine del '700, sui gusti alimentari degli abitanti di Milano e dei territori circostanti, ribattezzò col nome di Paneròpoli la città dei Navigli.
Non aveva tutti i torti:
quella lombarda in generale e quella milanese, sono indubitabilmente cucine di latte e di panna, di burro e di mascarpone, di formaggio e di ricotta.
e i lombardi, tanto quelli di pianura quanto quelli della montagna e delle valli, sono dei formidabili furmagiatt:
non c'è piatto nel quale, prima o poi, non entri un pò di burro, un goccino di latte o panna, una grattugiata di formaggio.
In questa ricetta il nostro chef Roberto Valbuzzi ci presenta un dessert che rispecchia i sapori della cucina lombarda:
latte in piedi con latte di mandorla e sfoglia di polenta candita.
Passo 1
Fare la polenta con acqua e farina.
Una volta pronta stenderla allo spessore di 1/2 cm su della carta forno,cospargerla di zucchero a velo e far essiccare in forno a 160 gradi.
Passo 2
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Sgocciolare e strizzare.
In un pentolino mettere a scaldare il latte di mandorla.
Una volta portato a bollore, ritirare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce.
Passo 3
In una casseruola versare la panna e il passito e aggiungere lo zucchero e una stecca di vaniglia.
Mescolando portare a bollore a fuoco basso.
Togliere dal fuoco, aggiungere il latte con la colla di pesce sciolta e amalgamare.
Disporre il composto in uno stampo in silicone tondo dal bordo alto e lasciar riposare in frigo.
Passo 4
Una volta essiccata la polenta togliere dallo stampo il latte in piedi e impiattare mettendo alla base la cialda di polenta e sopra delle erbette come guarnizione.
Preparazione:
