Tiramisù ai fichi e profumo d'erbette
INGREDIENTI
Uova
6
Zucchero
110 g
Mascarpone
500 g
Caffè
2 tazze
Savoiardi
400 g
Cioccolato al 70%
2 cucchiai
Erbette aromatiche fresche
q.b.
Rum scuro
1 bicchierino
Cereali
2 cucchiai
PREPARAZIONE
Come per tutti i tipici piatti della tradizione, anche nel caso del tiramisù esistono mille attribuzioni regionali diverse e mille varianti.
Ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza, per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
In questa ricetta scopriamo la variante al bicchiere di Roberto Valbuzzi, giovane chef lombardo del format "Benvenuti al Nord", che durante le sue puntate ci delizia con un goloso tiramisù ai fichi e profumo di erbette:
un dessert facile, veloce ed economico.
Essendo un dolce crudo, è importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua:
se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!
Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.
Ora non ci resta che metterci all'opera con la versione del tiramisù ai fichi di Roberto Valbuzzi.
Passo 1
Divido gli albumi dai tuorli, aggiungo ai tuorli metà dello zucchero e monto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso.
Passo 2
Aggiungo il mascarpone al composto di tuorli, monto gli albumi e quando saranno semimontati aggiungo l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuo a montare finché non saranno a neve ben ferma.
Passo 3
Una volta che gli albumi saranno montati li aggiungo al composto di tuorli, zucchero e mascarpone.
Aggiungo la polpa di tre fichi alla crema al mascarpone e mischio per bene, aggiungo un po' di erba limoncina e salvia tritata a polvere e un pochino di rum.
Passo 4
All'interno di un coppapasta da circa 6 cm di diametro alterno mascarpone,savoiardi imbevuti nel caffè, cioccolato, cereali e qualche foglia di erba aromatica.
Lascio riposare in frigo per alcuni istanti.
Passo 5
Con i tre fichi rimasti preparo una salsina mettendo sul fuoco lo zucchero con un cucchiaio d'acqua.
Lascio caramellizzare e aggiungo la polpa di fichi.
Lascio cuocere per 5 minuti.
Sforno il tiramisù e guarnisco con la salsina.
Preparazione:
