Sciatt di Casera con cicorino
INGREDIENTI
Per la preparazione
Fecola di patate
150 g
Farina di grano saraceno
300 g
Chiare d uovo montate a neve
3
Birra chiara
2
Acqua gassata
2
sale
15 g
pepe
qb
Peperoncino fresco
1
Casera non stagionato
200 g
Cicorino verde
1
Olio evo
qb
PREPARAZIONE
Sciatt di casera leggermente piccanti e cicorino all'aceto di grumello-
Il giovane chef valtellinese Roberto Valbuzzi ci propone una ricetta presentata nel prognamma Benvenuti al Nord.
Si tratta di una rivisitazione di una delle ricette regionali più apprezzate della cucina della sua terra:
gli sciatt di casera leggermente piccanti con cicorino
Gli sciatt sono quelle croccanti frittelle dalla forma irregolare che nascondono un saporito cuore di formaggio filante:
sono sfiziosi e saporiti e uno tira l'altro!
Passo 1
In una bastardella unisco la fecola,la farina di grano saraceno,il sale e pepe.
Passo 2
Aggiungo 2 bicc d'acqua, due bicchieri di birra chiara.
Passo 3
Una volta ottenuto un composto ben omogeneo aggiungo le chiare d'uovo montate a neve e amalgamo con movimento dal basso verso l'alto fino a quando il composto non resterà liscio e spumoso.
Passo 4
Preparo il formaggio tagliando il Casera a cubotti di circa 2 cm di per lato.
Passo 5
Trito un po' di peperoncino e lo aggiungo all'impasto.
Passo 6
Tuffo all'interno della pastella i cubi di formaggio e metto abbondante olio sul fuoco a scaldare.
Passo 7
Nel frattempo preparo la vinaigrette mettendo olio sale e aceto di grumello in uno shaker.
Passo 8
Taglio il cicorino e mixo la vinaigrette fino ad ottenere una salsina vellutata.
Passo 9
Una volta raggiunta la temperatura dell'olio, con l'aiuto di due cucchiai, tuffo i cubi di formaggio pastellati all'interno della padella e lascio friggere per circa 45 secondi girandoli ogni tanto.
Passo 10
Scolo su carta assorbente e vado ad inpiattare mettendo sulla base del piatto la cicoria tagliata fine e condita e sopra i miei sciatt molto caldi.
Passo 11
Piatto da utilizzare:
quadrato bianco
Preparazione:
