Risotto alla milanese di Luca Montersino

Da Alice-Primi piatti (Link originale)

INGREDIENTI

per 4 persone

Per la preparazione

riso carnaroli
300 g

brodo di carne
1,5 l

cipolla
50 g

zafferano in pistilli
qb

parmigiano reggiano
100 g

burro
100 g

midollo
120 g

vino bianco
150 g

Per il brodo di carne

ossa di manzo
1 kg

ossa di pollo
500 g

sedano bianco
200 g

carote
200 g

cipolle
100 g

pomodori
400 g

rrbe aromatiche miste
qb

sale grosso
qb

acqua
qb

PREPARAZIONE

Una delle ricette tradizionali della cucina lombarda:
il risotto alla milanese Lo chef Luca Montersino ci ha dato la sua ricetta, la stessa proposta all'interno del programma Accademia Montersino.
Scopriamo in questa occasione trucchi e segreti per realizzare un risotto tostato a regola d'arte e seguiamo passo passo la preparazione del classico risotto alla milanese Secondo la tradizione gastronomica milanese questo riso non è soltanto un primo piatto ma può essere un eccellente accompagnamento per un altro celebre piatto tipico della città di Milano:
l'ossobuco Risotto alla milanese - Il consiglio dello chef Luca Montersino Se il risotto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di brodo prima di mantecare.
Impiattate e servite.
Puoi trovare tutte le ricette dolci di Luca Montersino sul sito www.
peccatidigola.
tv Passo 1 Preparate il brodo:
riempite di acqua una pentola capiente.
Unite le ossa, il sedano e le carote tritati grossolanamente.
Aggiungete il parmigiano, i pomodorini, le erbe aromatiche e qualche cubetto di ghiaccio.
Passo 2 Tagliate la cipolla a metà e tostatela direttamente sul fornello, facendo attenzione a non carbonizzarla.
Passo 3 Unite la cipolla al brodo e fate bollire il tutto per circa 3 ore, togliendo di tanto in tanto la schiuma in superficie.
Passo 4 A parte, tritate la cipolla finemente e raccoglietela in una ciotola.
Irrorate con abbondante olio extravergine di oliva, unite 2-3 cucchiai di vino bianco e mescolate bene.
Passo 5 Coprite con la pellicola trasparente e pastorizzate nel microonde per circa 7 minuti alla massima potenza.
Passo 6 Scaldate l?olio in un tegame, unite il riso e fatelo tostare, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Passo 7 Sfumate con il vino bianco, unite il brodo caldo (fino a 2-3 mm di altezza) e, quando inizierà a bollire, aggiungete la cipolla pastorizzata, lo zafferano e continuate a mescolare.
Passo 8 Prelevate il midollo dalle ossa, unite anche questo al risotto e fate cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
Passo 9 Quando mancherà 1 minuto al termine della cottura, levate il tegame dal fuoco e fate stemperare.
Spolverizzate con il parmigiano grattugiato, unite il burro a fiocchetti e mantecate bene.
Preparazione: