Lasagna alla bolognese di Luca Montersino
INGREDIENTI
Per la lasagna
salsa besciamella
400 g
ragù alla bolognese
400 g
Pasta all'uovo per lasagne
500 g
Parmigiano reggiano
100 g
Burro
30 g
Per la salsa besciamella
Burro
80 g
Farina
80 g
Latte intero
1 l
sale
10 g
Noce moscata
un pizzico
Per il ragu' alla bolognese
Capocollo di maiale
300 g
Carne di manzo tritata
300 g
Pancetta fresca
200 g
Burro
120 g
sedano
100 g
Carote
100 g
Cipolle
100 g
Vino rosso
250 cl
concentrato di pomodoro
50 g
Fondo bruno
120 g
Latte intero
1 l
sale
qb
pepe
qb
PREPARAZIONE
Oggi in cucina si parla di salsa besciamella, la regina delle salse e Luca Montersino la utilizzerà per realizzare una ghiotta e tradizionale lasagna alla bolognese.
Lasagne alla bolognese è il nome di una delle più antiche forme di pasta.
Di forma rettangolare, leggermente più spessa di una tagliatella, si ricava da impasti a base di farina tipo 0 o 00 e uova.
La tradizione emiliana, e più propriamente bolognese le vuole condite a strati con ragù bolognese, besciamella, Parmigiano Reggiano e passate al forno.
I segreti di Luca Montersino per la besciamella
Una besciamella perfetta non deve avere i grumi e questi si possono formare se non abbiamo mescolato bene nella fase iniziale e se aggiungiamo il latte caldo, perché gelificherebbe immediatamente la parte esterna di eventuali grumi di farina non separati, impedendo all?acqua di penetrare all?interno.
Aggiungiamo quindi latte freddo, o a temperatura ambiente, e tutto in una volta, mescolando rapidamente.
Non mescolare mai sul fuoco la farina con il burro:
la farina cuoce troppo in fretta, non si amalgama bene al burro e forma grumi difficili da sciogliere anche con l'aggiunta del latte.
Puoi trovare tutte le ricette di Luca Montersino sul sito www.
peccatidigola.
tv
Passo 1
Luca Montersino Alla scheda Oggi in cucina si parla di salsa besciamella, la regina delle salse.
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e Luca la utilizzerà per realizzare una ghiotta e tradizionale lasagna alla bolognese.
Lasagne alla bolognese:
è il nome di una delle più antiche forme di pasta.
Di forma rettangolare, leggermente più spessa di una tagliatella, si ricava da impasti a base di farina tipo 0 o 00 e uova.
La tradizione emiliana, e più propriamente bolognese le vuole condite a strati con ragù bolognese besciamella e Parmigiano-Reggiano e passate al forno.
I segreti di Luca Montersino per una perfetta besciamella.
Una besciamella perfetta non deve avere i grumi e questi si possono formare se non abbiamo mescolato bene nella fase iniziale e se aggiungiamo il latte caldo, perché gelificherebbe immediatamente la parte esterna di eventuali grumi di farina non separati impedendo all?acqua di penetrare all?interno.
Aggiungiamo quindi latte freddo, o a temperatura ambiente, e tutto in una volta, mescolando rapidamente.
Da evitare.
Non mescolare mai sul fuoco la farina con il burro:
la farina cuoce troppo in fretta, non si amalgama bene al burro e forma grumi difficili da sciogliere anche con l'aggiunta del latte.
Puoi trovare tutte le ricette di Luca Montersino sul sito www.
peccatidigola.
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Preparazione: