Terrina di pollo
INGREDIENTI
per 4 persone
Petto di pollo
400 g
Basilico
1 ciuffo abbondante
Pinoli già pelati
30 g
Parmigiano
100 g
Pancetta stagionata a fettine
200 g
Albume
1
Olive taggiasche sott'olio snocciolate
q.b.
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
PREPARAZIONE
Se cercate un secondo piatto freddo da servire ai vostri ospiti, questa terrina di pollo del Tigullio è quello che fa per voi.
Ricetta ligure, con ingredienti meravigliosi come basilico, pinoli e olive taggiasche, questa terrina di pollo è un piatto che potete tranquillamente preparare in anticipo e servire freddo al momento della cena.
Buon appetito!
Daniele Persegani
Passo 1
Sciacquate accuratamente il basilico, sfogliatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina.
Raccoglietelo nel bicchiere di un mixer, unite il parmigiano e i pinoli, e iniziate a frullare unendo a filo l?olio necessario a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
Regolate di sale e di pepe e frullate ancora.
Passo 2
Sciacquate accuratamente il petto di pollo, tagliatelo a listarelle e trasferitele in una ciotola.
condite con il pesto ottenuto, l?albume e 1 cucchiaio di olive taggiasche.
Mescolate e tenete da parte.
Passo 3
Foderate uno stampo da plumcake con un foglio di carta forno.
adagiate sopra una parte delle fettine di pancetta e farcite con il pollo.
pressate bene e coprite con la pancetta restante.
Infornate a 140° C e fate cuocere a bagnomaria per circa 50 minuti.
Passo 4
Sfornate, lasciate raffreddare e poi sformate.
Trasferite su un piatto da portata, guarnite con alcune foglioline di basilico e servite tagliato a fette.
Preparazione:
