Risotto alla milanese con ossobuco in gremolata

INGREDIENTI

per 4 persone

Per il risotto

Riso vialone nano
320 g

Midolli
4

Cipolla bianca
1

Zafferano in polvere
4 g

Zafferano in pistilli
4 g

Burro
80 g

Grana padano grattugiato
140 g

Vino bianco
1 bicchiere

Brodo di carne
q.b.

Per l'ossobuco e la gremolata

Ossobuchi di vitello (alti circa 4 cm)
4

Passata di pomodoro
200 g

Sedano
2 coste

Carote
2

Scalogno
1

Cipolla
1

Aglio
2 spicchi

Salvia
1 rametto

Limone
1

Prezzemolo
1 ciuffo

Vino bianco
1 bicchiere

Brodo di carne
q.b.

Olio extravergine d'oliva
q.b.

PREPARAZIONE

Uno dei piatti tipici della gastronomia lombarda, una vera pietra miliare della cucina tradizionale:
è il risotto alla milanese con ossobuco in gremolata.
Passo 1 Per l?ossobuco Mondate e tagliate grossolanamente il sedano, la carota, la cipolla e lo scalogno.
fateli rosolare in padella con un filo di olio e 1 spicchio di aglio.
Aggiungete gli ossibuchi e fateli dorare bene da entrambi i lati.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro e la buccia di 1/3 del limone.
Passo 2 Bagnate con il brodo di carne e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2, o comunque fino a quando la carne sarà diventata tenera e quasi si staccherà dall?osso.
Passo 3 Per la gremolata Spegnete, prelevate le verdure e il fondo di cottura e frullateli, aggiungendo altro brodo di carne.
Tritate finemente la buccia restante di limone, il prezzemolo, la salvia e 1 spicchio di aglio.
Versate la salsa cremosa sopra l?ossobuco e profumate con la gremolata.
Tenete in caldo.
Passo 4 Per il risotto alla milanese Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con una noce di burro.
unite i midolli e fateli sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il riso e fate tostare per circa 5 minuti.
sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare bene e aggiungete lo zafferano in polvere.
Portate a cottura il risotto bagnando man mano con il brodo ben caldo.
Passo 5 A 5 minuti dal termine, aggiungete i pistilli di zafferano e mescolate delicatamente.
Levate dal fuoco, mantecate con il burro restante e il grana e lasciate riposare per almeno 3 minuti.
Impiattate, accompagnate con gli ossibuchi e servite.
Preparazione:

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