Risotto alla milanese con ossobuco in gremolata
INGREDIENTI
per 4 persone
Per il risotto
Riso vialone nano
320 g
Midolli
4
Cipolla bianca
1
Zafferano in polvere
4 g
Zafferano in pistilli
4 g
Burro
80 g
Grana padano grattugiato
140 g
Vino bianco
1 bicchiere
Brodo di carne
q.b.
Per l'ossobuco e la gremolata
Ossobuchi di vitello (alti circa 4 cm)
4
Passata di pomodoro
200 g
Sedano
2 coste
Carote
2
Scalogno
1
Cipolla
1
Aglio
2 spicchi
Salvia
1 rametto
Limone
1
Prezzemolo
1 ciuffo
Vino bianco
1 bicchiere
Brodo di carne
q.b.
Olio extravergine d'oliva
q.b.
PREPARAZIONE
Uno dei piatti tipici della gastronomia lombarda, una vera pietra miliare della cucina tradizionale:
è il risotto alla milanese con ossobuco in gremolata.
Passo 1
Per l?ossobuco
Mondate e tagliate grossolanamente il sedano, la carota, la cipolla e lo scalogno.
fateli rosolare in padella con un filo di olio e 1 spicchio di aglio.
Aggiungete gli ossibuchi e fateli dorare bene da entrambi i lati.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro e la buccia di 1/3 del limone.
Passo 2
Bagnate con il brodo di carne e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2, o comunque fino a quando la carne sarà diventata tenera e quasi si staccherà dall?osso.
Passo 3
Per la gremolata
Spegnete, prelevate le verdure e il fondo di cottura e frullateli, aggiungendo altro brodo di carne.
Tritate finemente la buccia restante di limone, il prezzemolo, la salvia e 1 spicchio di aglio.
Versate la salsa cremosa sopra l?ossobuco e profumate con la gremolata.
Tenete in caldo.
Passo 4
Per il risotto alla milanese
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con una noce di burro.
unite i midolli e fateli sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il riso e fate tostare per circa 5 minuti.
sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare bene e aggiungete lo zafferano in polvere.
Portate a cottura il risotto bagnando man mano con il brodo ben caldo.
Passo 5
A 5 minuti dal termine, aggiungete i pistilli di zafferano e mescolate delicatamente.
Levate dal fuoco, mantecate con il burro restante e il grana e lasciate riposare per almeno 3 minuti.
Impiattate, accompagnate con gli ossibuchi e servite.
Preparazione: