Dolci castagnole di Carnevale

Da Alice-Ricette regionali (Link originale)

INGREDIENTI

6 persone

Per la preparazione

Latte
1/2 l

Burro
200 g

Farina
500 g

Sale
5 g

Ricotta
100 g

Crema pasticcera
100 g

Uova
9-10

Arancia, la scorza
1

Limone, la scorza
1

Zucchero a velo
q.b.

Olio di semi di arachidi
q.b.

Per farcire:

Crema pasticcera
q.b.

Crema al cioccolato
q.b.

Per la crema pasticcera

Latte
1 l

Zucchero
300 g

Tuorli
8-12

Farina
120 g

Vaniglia
1 baccello

Scorza di limone o di arancio
q.b.

PREPARAZIONE

Le castagnole, dolce di Carnevale tipico della Romagna e del Lazio, sono conosciute anche con altri nomi:
zeppole ad esempio, oppure tortelli milanesi, a seconda della regione d?Italia in cui vengono preparate.
Queste piccole dolcezze hanno la forma delle castagne (da qui il nome di castagnole appunto) e si contraddistinguono per la morbidezza e l?incredibile bontà, semplici o ripiene che siano.
La nostra Cristina Lunardini ci dà la sua ricetta di questo dolce immancabile in ogni festa di Carnevale che si rispetti:
le castagnole.
Passo 1 Portate a ebollizione il latte con il burro, tagliato a pezzetti, e il sale.
Versate la farina tutta in una volta e fate cuocere per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno finché non si stacca dalle pareti.
Passo 2 Trasferite la pasta in una ciotola capiente, unite la scorza di limone e quella di arancia e mescolate.
aggiungete la ricotta e la crema pasticcera e lavorate ancora.
Infine incorporate le uova, uno per volta, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
Passo 3 Scaldate abbondante olio in una padella, versateci il composto a cucchiaiate e friggete le castagnole, muovendole e rigirandole spesso.
Quando sono ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
Passo 4 Per la crema pasticcera Portate a ebollizione il latte con metà dose di zucchero e gli aromi.
A parte lavorate i tuorli con il restante zucchero, unite 120 g di farina oppure 60 g di farina - 60 di fecola), il latte caldo e stemperate.
Versate tutto nella casseruola e fate bollire, mescolando con una frusta o una spatola.
Lasciate raffreddare la crema ottenuta.
Passo 5 Raccogliete la crema pasticcera in una tasca da pasticciere e farcite metà delle castagnole.
Fate lo stesso con la crema al cioccolato.
Spolverizzate le castagnole con lo zucchero a velo e servite.
Preparazione: