Torta pasqualina ligure
INGREDIENTI
per 8 persone
Farina
600 g
Bietole
500 g
Uova
8
Funghi secchi
q.b.
Cipolla
1/2
Quagliata
300 g
Parmigiano
100 g
Panino, la mollica
1
Latte
1 bicchiere
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
PREPARAZIONE
Torta salata tipica del periodo di Pasqua, la t orta pasqualina è uno dei piatti tradizionali delle cucina ligure, e in particolar modo genovese.
La ricetta originale della torta pasqualina ligure prevede sottilissimi strati pasta sfoglia e un ripieno composto da bietole, pezzetti di quagliata (o prescinseua come la chiamano i liguri), erbe aromatiche e uova sode.
Piatto gustoso, ricco e saporito, la torta pasqualina ligure è la ricetta perfetta da preparare per la colazione di Pasqua o per il pic nic di Pasquetta.
Passo 1
Impastare la farina con 1/2 bicchiere d'olio ed acqua sufficiente in modo da ottenere una pasta morbida.
Dividerla in tante pallottoline grandi non piu di 1 uovo.
Mettere le pallottole su un tagliere infarinato e lasciarle riposare per 2 ore con un canovaccio sopra.
Passo 2
Nel frattempo pulite, lavate e lessate per 10 minuti le bietole, quindi scolatele e strizzatele.
In una casseruola fate rosolare in poco olio i funghi e la cipolla tritata.
I funghi vanno precedentemente ammollati per pochi minuti in acqua tiepida.
Dopo pochi minuti ritirate dal fuoco e fate intiepidire.
Passo 3
In un terrina sbattete le quattro uova, unite un pugno pieno di formaggio grana grattugiato, la mollica bagnata nel latte e strizzata ed infine la quagliata.
Mescolare bene e versare il tutto sulle bietole, amalgamando bene e salando con tre pizzichi di sale o più secondo piacere.
Passo 4
Ungere una teglia di circa 25 cm di diametro.
Prendere una pallottola di pasta e lavorarla ed allargarla sino a ricavarne un disco il più possibile sottile e grande sufficientemente per ricoprire abbondantemente la teglia.
Poggiare la sfoggia sulla teglia in modo che ricopra i bordi.
Ungere la superficie e ripetere l'operazione con un'altra sfoglia.
Versare quindi sulle due sfoglie il ripieno.
Unire al ripieno le rimanenti quattro uova sode che avrete in precedenza bollito, avendo cura di tagliarle in due.
Prendere infine le pallottole rimaste e ricavarne sfoglie che dopo averle unte andranno stese sulla teglia sopra il ripieno.
Esaurite le sfoglie stesse premere bene sul bordo, tagliare la pasta in eccedenza e rivoltare verso l'interno i margini in modo da formare l'orlo.
Ungere leggermente l'ultima sfoglia con olio e burro.
Infornare a 190° C fino a quando la pasta non avrà assunto un bel colore dorato (circa 30 minuti).
Preparazione:
