Pollo al mattone
INGREDIENTI
per 4 persone
Pollo livornese
1-1,2 kg
Vino Montecarlo bianco doc
100 ml
Limone
1
Aglio
2 spicchi
Salvia
3 foglie
Rosmarino
1 rametto
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
PREPARAZIONE
Il pollo al mattone è una ricetta tipica della cucina toscana, caratterizzata dalla particolare cottura al mattone per l'appunto.
Ricetta gustosa e saporita, il pollo al mattone è un secondo piatto particolarmente invitante.
Passo 1
Scaldate molto bene in forno l?apposito mattone rotondo da 5 kg o due mattoni normali, rivestiti con un foglio di alluminio.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo per eliminare la peluria, poi apritelo e schiacciate il petto, senza rompere le ossa, in modo da rendere uniforme lo spessore.
Passo 2
Sbucciate gli spicchi di aglio, tagliatene uno per il lungo e strofinatelo con la parte viva sul lato del pollo senza pelle.
Salate e pepate, poi mettete la carne a marinare per 2 ore in olio e succo di 1/2 limone.
Passo 3
In una padella di ghisa (oppure di alluminio o acciaio, purché con il fondo pesante), che contenga il pollo di misura, fate scaldare 2 cucchiai di olio, le foglie di salvia, il rosmarino e lo spicchio di aglio in camicia.
Prima che l?olio cominci a sfrigolare, disponete il pollo, con la parte senza pelle rivolta verso il basso.
Alzate la fiamma e sfumate con il vino.
Passo 4
Togliete dal forno il mattone e appoggiatelo sul pollo, in modo che peso e calore vi siano distribuiti uniformemente.
Fatelo cuocere a fuoco basso per 15 minuti (per parte), girandolo una sola volta ed evitando che erbe e aglio brucino.
Passo 5
Passati 30 minuti, togliete il mattone, bagnate il pollo con il succo di limone restante e proseguite la cottura a fuoco vivo per altri 3 minuti, con la parte della pelle rivolta verso il basso.
Trasferite in un piatto da portata e servite immediatamente
Preparazione:
