Torta Fedora (versione siciliana)
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna
Uova
8
Zucchero
240 g
Farina 00
120 g
Frumina
120 g
Sale
un pizzico
Scorza di limone grattugiata
1
Per la crema di ricotta
Ricotta di pecora
800 g
Zucchero
400 g
Gocce di cioccolato
100 g
Per lo sciroppo di zucchero
Acqua
500 ml
Zucchero
350 g
Liquore all'arancia (cointreau o grand marnier)
150 ml
Per la finitura
Ricotta
500 g
Zucchero
200 g
Pistacchi di Bronte DOP
150 g
Mandorle di Avola già tritate
150 g
Frutta secca candita a piacere (ciliegie rosse e verdi, scorza di arancia, ecc.)
q.b.
Vi servono inoltre
Burro e farina (per lo stampo)
q.b.
PREPARAZIONE
Niente è più siciliano della torta Fedora (o quasi).
La torta Fedora è una ricetta tipica della Sicilia ma apprezzata in ogni parte d'Italia.
Del resto come potrebbe non piacere una torta preparata con pan di Spagna, crema di ricotta, gocce di cioccolato, frutta candita e pistacchi? La torta Fedora è un dolce ricco di sapori diversi ma ben assemblati insieme, ideale da servire sulla tavola di Pasqua ma anche in un pranzo d'occasione.
Passo 1
Per il pan di Spagna
Montate i tuorli con metà zucchero per circa 15-20 minuti, quindi aggiungete la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, e continuate a montare fino a quando il composto diventerà bianco e spumoso.
Unite poco alla volta farina e frumina, setacciate insieme, e incorporate infine gli albumi montati a neve con lo zucchero restante.
Passo 2
Versate il composto in una tortiera (da 28 cm di diametro), imburrata e infarinata, e infornate a 180 °C per circa 20-30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Passo 3
Per la crema
Passate al setaccio la ricotta (che avrete comprato il giorno precedente e messo a colare).
aggiungete lo zucchero e le gocce di cioccolato e amalgamate bene.
Passo 4
Per lo sciroppo di zucchero
Portate a bollore l'acqua con lo zucchero, spegnete, fate raffreddare e unite il liquore all'arancia.
Per la finitura:
passate al setaccio la ricotta, aggiungete lo zucchero e amalgamate.
Passo 5
Dividete il pan di Spagna a metà, bagnate il primo disco con lo sciroppo di zucchero, quindi spalmate sopra la crema di ricotta.
Adagiate sopra il secondo disco di pan di Spagna e bagnatelo con lo sciroppo.
Spalmate la crema di ricotta sulla superficie e sui bordi e completate con i pistacchi, tritati grossolanamente, e la frutta candita.
Rifinite con le mandorle, tritate grossolanamente, e trasferite in frigorifero per 1-2 ore.
Portate in tavola e servite.
Preparazione:
