Christmas profiteroles

Da Alice-Ricette di Natale (Link originale)

INGREDIENTI

per 8-10 persone

Per i bignè

Acqua
125 g

Farina
125 g

Burro
125 g

Uova intere
250 g

Sale
1 g

Zucchero semolato
1,5 g

Per il ripieno

Crema pasticciera
500 g

Panna (35% di grassi)
500 g

Gelatina in polvere
3 g

Per la glassa

Latte fresco intero
185 g

Sciroppo di glucosio in polvere
50 g

Zucchero semolato
50 g

Cacao amaro in polvere
95 g

Cioccolato fondente al 70% di cacao
50 g

Crema pasticciera
750 g

Panna (35% di grassi)
150 g

Rum
2,5 g

Per la decorazione

Cioccolato fondente al 70% di cacao
200 g

Cioccolato plastico bianco
150 g

Pasta di zucchero rossa
70 g

Colore oro in spray
5 g

Colore argento in spray
5 g

Panna (35% di grassi)
150 g

Stampini
q.b.

PREPARAZIONE

Volete assaggiare un profiteroles delizioso ed elegante? E allora non vi resta che seguire le indicazioni del nostro Luca Montersino, che per Natale ha deciso di farci assaggiare il suo meraviglioso Christmas profiteroles.
Una golosa piramide di piccoli bignè, impreziosita da decori oro e argento, e guarnita da una morbida colata di panna montata, renderà il vostro Natale davvero speciale.
Passo 1 Per i bignè Portate a bollore l?acqua con il burro, il sale e lo zucchero.
Versate la farina tutta in una volta e, mescolando accuratamente, fate cuocere, fino a che il composto non si stacca dalle pareti.
Trasferite il composto ancora bollente nel vaso della planetaria, iniziate a lavorare, aggiungendo le uova poco per volta.
Quando il composto sarà ben amalgamato, spegnete e raccogliete in un sac à poche (con bocchetta liscia, numero 12).
Realizzate i piccoli bignè su teglie rivestite di carta da forno e fate cuocere in forno statico a 220 °C per 15 minuti circa.
Passo 2 Per il ripieno Fate ammollare la gelatina in acqua, scioglietela al microonde, unitela alla crema pasticciera e mescolate.
Aggiungete la panna montata e continuate a mescolare.
Farcite con la crema ottenuta i bignè ormai freddi, utilizzando un sac à poche con bocchetta liscia, e trasferite nel congelatore a raffreddare.
Passo 3 Per la glassa Portate a bollore il latte, unite lo zucchero, il destrosio e il cacao, e fate sciogliere.
Riportate a bollore, mescolando in continuazione, e lasciate cuocere ancora 2 minuti.
Togliete dal fuoco e unite prima il cioccolato fondente tritato e successivamente la panna liquida.
Aggiungete la crema pasticciera, profumate con il rum e amalgamate accuratamente.
Passo 4 Tuffate, uno a uno, i bignè nella glassa.
Aiutandovi con due forchette, immergeteli completamente.
Levateli e trasferiteli su un?alzatina per formare il classico profiteroles.
Se fosse piuttosto grande, realizzatene metà, lasciate raffreddare nel congelatore e proseguite solo quando la prima parte è ben congelata.
Passo 5 Con il cioccolato plastico e gli stampini realizzate le foglie del pungitopo e spruzzatele con i coloranti spray.
Con la pasta di zucchero rossa formate le palline.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, raccoglietelo in un sac à poche e realizzate dei sottili spaghetti su una lastra di marmo.
Lasciate raffreddare completamente e, con l?aiuto di una spatola, eliminate le estremità per renderli di uguale misura.
Raccoglieteli e date loro una forma circolare.
Guarnite con le decorazioni e gli spaghetti al cioccolato e completate con una cucchiaiata di panna montata.
Preparazione: